餐饮服务电子教案.pdf

第一单元 中餐服务 主题一 中餐简介 教学目标： 1、掌握餐饮入门知识，增强理性认识。 2、餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。 3、认识人们对餐饮的无限需求，对比现有的有限资源，从而珍惜食物。 4、通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 教学重点：餐厅、餐饮服务的概念 教学难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：教材、教案、可借助多媒体。 课型：理论课 教学时间：2 课时 总课时：第 1、2 课时 组织教学： 复习： 导入：什么是餐厅?它有哪些特点？ 回答问题 从常识引出新课，引起注意，激 发求知欲。 新授： 一、 餐厅及餐饮服务的概念 餐厅的定义：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。 提问： 什么是餐饮服务？ 餐饮服务的内容有哪些？ 优质餐饮服务的标准是什么？ 中国地大物博吗？物产资源丰富吗？ 1．“服务”(service)牛津词典解释为一种助人或济人的行为，是友善友好的具体 表现，是关心他人利益的行为。餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐 1 厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切 帮助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。 2 ．餐饮服务的内容有： (1) 辅助性设备设施。 (2) 使餐饮服务易于实现的产品。 (3) 明显的服务。 (4) 隐含的服务。 3 ．如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手?让我们用服务的英文 “service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐述优质服务的标准。 S(sincerely)：各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的，而不是例行公事。 E(efficient) ：工作人员的服务行为是规范的，并能高效率地胜任。 R(ready toserve) ：具有良好的服务意识，超前的、随时地和即时地提供恰到好处 的帮助。  V(visiable valuable) ：通过餐饮产品、餐厅环境合理的价格和热情的帮助让客 人感到物有所值。 I(informative individuality) ：尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和提 供个性化服务。 C(courtous) ：在服务过程中通过语言表达、面部表情、行为举止和仪容服装，体 现服务人员的有礼有节，尊重客人的人格、信仰和习惯。 E(excellent) ：以上的六个方面都能够做到完美，那么服务质量离优质就不远了。  4 ．尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是“最大 限度地满足客人的需求”。 思考、讨论、回答 了解餐饮服务的定义、内容、标 准，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对于维持人类生存 和发展的饮食的需求是基本一致的，只不过世界上各民族因食品原料、烹调方法、 饮食传统和习惯的不同而有所差异。 世界各地的客人在旅游饭店的餐厅不仅可以品尝具有异国(地)风味的美酒佳肴， 还可以领略异国(地)情调的饮食文化，这不仅能使客人得到必要的营养补充，也 2 能从中受到艺术感染，从而得到精神上的享受和满足。 首先，我们来认识一下餐饮部在饭店中的地位和作用。 二、 餐饮部在饭店中的地位和作用 (一) 餐饮部是星级饭店的重要组成部分 (二) 餐饮服务直接影响饭店声誉 (三) 餐饮部为饭店创造可观的经济效益 ( 四) 餐饮部的工种多、用工量大 阅读教材，书写笔记 　进入新知识点， 激发学生学习兴趣。 小结： 1．餐厅或餐馆(restaurant)，是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食 需求的场所。 2 ．餐饮服务，是指