餐饮服务经营者食品安全管理制度参考.pdfVIP

说明： 该制度模板仅供参考，餐饮服务经营者应结合自身实际，制定符合规定 的食品安全管理制度： 1、个体工 户：提供一至五项制度（从业人员健康管理制度、食品 安全自检自查与报告制度、索证索票及进货查验制度、进货查验记录 制度、食品召回及停止经营制度） 2、餐饮企业、单位食堂、集体用餐配送单位：提供一至十三项制 度； 3、饭店、咖啡厅、酒吧、茶座：另提供十四、十五项制度。 食品安全管理制度 一、从业人员健康检查管理制度 为加 从业人员健康检查管理，保障消费者消费安全，根据食品安全 法、食品安全法实施条例等法律、法规规定，我单位就从业人员健康 检查管理工作，制定本制度： 第一条 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进 行健康检查，取得健康证明后方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。 第二条 从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原 岗位。病 愈须取得健康证明后，方可重新上岗。 第三条 从业人员必须保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤 理发、勤洗衣服、勤换工作衣帽等。 第四条 从业人员进入经营场所应当穿戴整洁的工作服、工作帽、工作 鞋，头发不得露于帽外，不得吸烟及及从事其他有碍食品卫生的活动。 第五条 建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。 第六条 认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部 门 的监督。 二、食品安全自检自查与报告制度 第一条 定期对食品安全状况进行检查评价：经营场所应做到清洁、整 齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，保持地面、天花板的清洁，不 积尘、不积水； 商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或 者其他不洁物品混放。 仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防 食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放 的储物保持干燥清洁，整齐有序。 第二条 生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，立即采取 整改措施； 第三条 有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营 活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 第四条 认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部 门 的监督。 三、索证索票及进货查验制度 第一条 本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的 许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案。 第二条 不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门 送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产 日期)的食品和过期变质等违法 食品，保证所售食品质量安全。 第三条 本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。 第四条 从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要 按食药监部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录 食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进 (销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立 电子台 帐，台帐保存期限不得少于 2 年。 第五条 认真落实食品安全主体责任，主动接受食品药品监督管理部 门 的监督。 四、进货查验记录制度 第一条 为了使采购的原辅料（食品原料、食品添加剂和食品相关产品） 能够满足生产合格产品的要求，特制定本制度。 第二条 本单位购进的原辅材料一律应当进行实地查验，经过验证后方 可入库。 第三条 在进货查验原辅材料供货者的许可证和产品合格证明文件时， 应查验供货方主体资格的合法有效证件，按批次向供货方索取证明产品质 量符合标准 或规定的相关文件，保存原件或者复印件，记录生产许可证编号、复印 产品合格证明文件，以备日后检查。 第四条 进货查验记录包括以下内容：产品名称、规格、数量、供货者名 称及联系方式、进货 日期以及生产许可证编号、生产 日期及批号、产品质量 合格证明。对本企业自行检验食品原料的，要记录检验结果集保存检验记录。 其中，联系方式中应当注明供货者联系电话和联系地址。 第五条 对原辅材料包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：