健康管理师培训资料 食谱制作方法.pptxVIP

膳食指导和评估——食谱编制的方法做中国营养健康事业的推动者 一、食谱的概念1、食谱的定义 食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，将一天或一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，并以表格的形式展示给就餐者及食物加工人员。做中国营养健康事业的推动者 妊娠初期一日食谱举例餐次 食物名称 用量 餐次 食物名称 用量早餐 馒头 面粉100g 猪骨粥 大米25g 猪骨50g午餐 清蒸鲫鱼 鲫鱼50g 荷兰豆炒腰花 荷兰豆150g 猪腰40g 燕麦米饭 大米50g 燕麦30午点 柑橘100g晚餐 牛肉炒菜芯 菜芯100g 牛肉30g 枸杞咸蛋汤 枸杞叶150g 咸鸭蛋84g 杂粮馒头 面粉60g 玉米面30g晚点 牛奶250g全日烹调用油25g做中国营养健康事业的推动者 2、食谱的分类 根据时间的长短，食谱有日食谱、周食谱、十日食谱、半月食谱和月食谱等，更短或更长的膳食安排营养学意义不大，也没有操作的实用性。按就餐的对象有个体食谱和群体食谱。为达到某些治疗或诊断目的而设计的膳食计划也可纳入食谱范畴。做中国营养健康事业的推动者 食谱的种类 ● 按人群： 个人食谱 集体食谱 ● 按目的： 普通食谱 特殊食谱做中国营养健康事业的推动者 二、食谱编制的