餐饮运营与管理 餐厅功能布局 3-2餐厅设计_功能布局.pptxVIP

餐饮经营与管理;;?餐厅空间;1.餐厅布局的功能空间 就餐空间 餐台、餐椅和通道等； 公共空间 如门面、门口与就餐区的过渡空间、电话间、衣帽间、洗手间，还包括一些水池假山等装饰、休闲空间； 服务空间 如收款台、营业部、服务通道等。;;;客人就餐区;; 咖啡厅由服务酒吧、客人就餐区、表演区、公共洗手间等构成。;2.餐厅布局的原则 方向感 要有明确的方向感 有秩序感 整齐划一，大小归类 成行成列 疏密有度 档次越高，每餐位占地面积越宽敞;3、流通空间 ;餐厅流线分析; 缩短服务距离：食品制作点到餐厅最远处餐桌。; 客人流线 大门到座位之间畅通无阻，最好是直线。 服务流线 越短越好。可以考虑设置“区域落台”。;4、餐厅空间的分隔 ;;谢谢观看