餐饮运营与管理 菜单装幁设计 4-4菜单设计_饮食风俗.pptxVIP

餐饮经营与管理;;四、中国食俗和禁忌;中国食俗包括： 日常食俗 岁时节日食俗 人生仪礼食俗 宗教信仰食俗 按民族成分划分为： 汉民族食俗 少数民族食俗 ;1、中国饮食风俗的特点;岁时节日饮食风俗;例：春节饮食风俗;人生礼仪饮食风俗; 哈尼族是一个鸡蛋一瓶酒提亲 东乡族则由厨师陪伴新郎上门 绍兴人嫁女要喝埋藏十多年的“女儿红酒” 侗族娶媳妇是吃腌制十多年的“酸草鱼” 陕西关中农村请女婿吃头锅原汤的“卤水面” 蒙古族是让姑爷去啃难啃的“羊喉结”从中逗乐 满族新婚夫妻洞房之夜吃“子孙饽饽”，一口一个“生”字 东北的婚宴讲究“四大件（扣肉、四喜丸子、红烧鱼、红扒鸡） 武汉的婚席讲究“四全”（鸡、鸭、鱼、膀）和“四喜”（四道喜庆花点） 岭南的婚席则爱用“龙凤呈祥”、“山盟海誓”、“莲合甜露”、“枣子肥鸡”等菜名，以兆吉祥。;宗教饮食风俗;例：伊斯兰教食俗 穆斯林的饮食有许多禁忌。认为：不善不洁者不可食。《古兰经》说：“人们啊！你们应食地面上合义的、清洁的食物。” 禁酒。 禁食猪肉最为严格。;少数名族饮食风俗;例：蒙古族（481万人） ;饮食禁忌： 1.忌讳食用奶食品时一起食用其的葱、蒜、蔬菜和其他水果； 2.忌讳主人上奶制品后不品尝就离开； 3.忌讳直接啃头骨肉，必须用到割； 4.忌讳吃独眼、独耳，要吃必须吃双； 5.蒙古人忌讳吃死畜肉、病畜肉，被雷劈过的牲畜肉，认为这些肉是不洁净的肉。 ;;谢谢观看