餐饮运行与管理 课程作品与评价 学生作品：菜单设计.pptxVIP

恭祝柒伯伯与付阿姨八十寿辰HAPPY BIRTHDAY TO YOU封面寿宴菜单命名为：福如东海宴该菜单里有 6个凉菜11个热菜凉菜包括3荤3素冷菜主盘：松鹤延年(1)四海同庆(海鲜镶盘)(2)吉祥如意(酥炸欢喜) (3)富贵安康(素烩全家福)(4)万事如意(天府上素)(5)寿比南山(蟋桃寿包)热菜:(1)金鸡贺寿(脆皮烧鸡)(2)福寿双全(香菜粉蒸土豆排骨)(3)福如东海(清蒸东星斑)(4)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)(5)长寿富贵(金蟹菜卷)(6)万寿延年(梅菜大虾)(7)鸿运年年(榄菜肉碎四季豆)(8)儿孙满堂(素鲍扒梅花掌)(9)罗汉大会(素烩全家福)(10)彭祖献寿(茯苓鸡羹)(11)春色满园(北菇扒芥胆)小吃:佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)果拼:福星高照(锦锈大拼盘)菜名：菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的饮食文化源远流，光辉灿烂,有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会菜单围绕一个”寿”字做文章 ，宴会设计以“寿星”为中心进行。在菜品选择方面， 品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴,适应老年人的口味。菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘松鹤延年”，一下子点出宴席主题一-庆贺.延年益寿。(1 )四海同庆(海鲜镶盘):可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病，所含的Q-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效;有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能;可治消瘦、刀肿、消化不良等症。(2)吉祥如意(酥炸欢喜):采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。, 3,富贵安康，素烩全家福, :采用煮的方法,味道甜美。紫山药也称“紫人参”,又名薯蓣和长芋。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质,所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿,还能促进细胞的新陈代谢。它有滋肺益肾,健脾止泻,对脾虚腹泻、久痢不愈、d痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等-定的食疗作用,并且食味鲜美。苟葬有清热解毒;理气止痛的作用。(4)万事如意(天府上素):采用蒸的方法，味道鲜香可口，营养丰富。竹荪蛋能调节人体新陈代谢、增强人体免疫功能，还有滋补强壮益气、补脑宁神、生精补肾、健体的功效(5)寿比南山(蟋桃寿包):采用蒸的方法，味道鲜美。寓意老人吃了寿包长命百岁，寿.比南山。(6)金鸡贺寿(脆皮烧鸡):为京菜，口味咸鲜味工艺，油浸炸，色泽红亮，酥脆鲜香。(7)福寿双全(香菜粉蒸土豆排骨):富含胡萝卜素、钙、维生素A等营养,滋补又营养，口味鲜香。(8)福如东海(清蒸东星斑);污染少，生长时期长，在几十年上下，故其肉质相当有劲，滋补肝肾、延年益寿，容易消化，吸峪率极高，85%-90%为 人体需要的各种需要,有助于人脑及视力的发展。能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。(9) 洪福齐天(蟹黄油烧豆腐):豆腐中含有石膏成分在中医中是清火的，含维生素B对皮肤和口腔溃疡都有帮助。蟹黄含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。(10)长寿富贵(金蟹菜卷):养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络,解结散血。对于淤血、黄疸、 腰腿酸痛和风湿性关节炎等有-定的食疗效果。(1 1)万寿延年(梅菜大虾):适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用，梅菜其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡.汤饮，治声音不出。子孙幸福这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。可爱的家菜单不仅在满足老人的营养需求，清淡营养，适合宴会上的青年人。老当益壮如意菜名现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题携手与共 相亲相爱由于菜单中的菜色，会随季节更换,不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐厅乾脆取-一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的困扰。本页面图片替换方法：选择图片，右键点击“设置图片格式”，点击“填充” 选择“图片或纹理填充”可从文件夹（或剪贴板），选择好图片替换即可。建议把图片先插入PPT，裁切对应比例后，按剪贴板的方式替换。中间2图需裁切成纵横比为（16：10）尺寸；左右2图需裁切成纵横比为（5：4）尺寸；幸福长伴因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单,就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。祝老寿星身体健康