餐饮运营与管理 餐饮产品策略 5-1营销推广_餐饮产品策略.pptxVIP

餐饮经营与管理;;（一）餐饮产品的构成及特点;; 1）实物产品：实物产品可直接满足宾客的物质消费需要，它通常包括： 菜肴 面点 酒水 ; 2）环境氛围：主要由餐厅的建筑、装饰、陈设、设施、灯光、声音、颜色等因素构成。这种视觉和听觉印象对客人的情绪影响很大。 ;1）服务形象;2）服务效率—时间。服务效率不仅是餐饮产品的组成部分，也是餐厅风貌体现。餐厅要尽量减少客人等候的时间。;3）服务态度;接待艺术 语言艺术 动作表情 应变处理;5）安全卫生;（二）餐饮产品生命周期; 关于产品生命周期多数人把一种典型的产品的销售历史描绘成一条S型曲线。这条曲线的特点分成4个阶段，即引入、成长、成熟和衰退。 ;产品生命周期概念的归纳和评论;?; 1、餐饮新产品开发策略 餐饮企业投入资金、人力、物力开发新产品的目的，是为了更好地满足顾客需要，获取更大的企业利润。但是新产品开发的风险又是客观存在的。不同的企业，由于实力不同，在新产品开发上的能力也各不相同，因此餐饮企业应根据具体情况，选择适当的新产品开发策略。餐饮产品创新策略主要有以下几种： ;(1)主题创新 (2)菜点创新 (3)餐厅设计创新 (4)餐具创新 (5)餐饮服务创新 ;;;谢谢观看