腌制咸鸡蛋的11种绝妙做法.pdfVIP

腌制咸鸡蛋的 11 种绝妙做法 引导语：夏天到了，咸鸡蛋自然而然的也成为了餐桌上的美食之 一，咸鸡蛋怎样腌制？如何制作，出油，如何保存，臭鸡蛋能吃么？这 一连串的制作方法以及疑问，相信在这里您都能找到满意的答案。 　　1、盐水腌蛋 　 　　腌制时先将食盐溶于开水， 以呈饱和状态为度(就是盐水有 点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾 干的鸡蛋，一只只地放入盐水 中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30 天左右即可开坛取 煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香 好吃。 　 　　2、白酒浸腌蛋 　 　　浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精 盐，放入容器内，约 30 天即成。这种方法最简便。 　 　　3、五香味蛋 　 　　取适量的花椒、五香八角、大蒜 子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的 鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味 郁，微咸可口。 4、草木灰腌制 把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌 制） 　 　　5、米汤腌制 　 　　用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加 入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种 腌制的咸蛋黄出油最多。 　 　　6、高压锅来腌制 　 　　只要 3-4 小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和 食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液， 使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之 三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将 其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打 气筒，盖上高压阀，放置 3-4 小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞 鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食 盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋 咸淡较为均匀。 7、腌咸鸡蛋 　 　　 10 斤鸡蛋,2 斤盐,1 两花椒,少 许八角,桂皮,鲜姜 1 两切片,鸡蛋 洗净凉干,要擦一下,放容器内,其 余各料放锅内加水煮开晾凉,加 到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌 50 天就可以食用。 　 　　8、腌咸鸡蛋 　 　　 1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。 　 　　2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。 　 　　3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气， 系紧袋口。 　 　　4.最后放在冰箱里 10 天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。 　 　　特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。最 简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以 吃了。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。 　 　 9、腌咸蛋 　 　　要腌制的鸡蛋洗干净外皮上 的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水 中浸泡一小时），洗好后捞出晾 干备用；以一斤蛋二两盐的比例， 熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗 好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就 可以煮咸蛋吃了。 　 　　盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就 泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火 候。 　 　　此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。 　 　　需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的 盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不 熬制的盐水里面会有一些杂质存在。 10、干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均 栽淮满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一 个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 　 　　咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸 腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒 乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复