餐厅食品卫生安全培训(PPT17页).pptVIP

餐厅食品卫生安全培训 一、餐厅食品卫生工作重点 1 、冰箱内摆放整齐，无混放（生与熟、成品与半成品、 荤与素、鱼和肉等 ) 分开放置，可以以冰箱、冰箱的 层架或冰箱门为单位，分别放置。 2 、冰箱内无瓷器、无裸露、无有色马甲袋，半成品与 已加工食品应有时间的标贴。 一、餐厅食品卫生工作重点 3 、冰箱门上有存放总表； 有“生”“熟”“半成品”等标贴； 冰箱内存放的食品与所标示的内容相符； 一、餐厅食品卫生工作重点 4 、砧板、抹布清洁，无油腻，且刀具清洁无锈迹。 * 配菜在加工生肉制品及水产后，应及时将抹布及砧板 清洁干净，以防交叉污染。 * 冷菜间的砧板应每天上笼蒸 45 分钟后用消毒毛巾垫手， 将砧板竖放在冷菜间的操作台上，自动晾干。 * 收市后厨房内所有砧板洗净竖放在操作台上； 注：如需将食品或容器从蒸箱内拿出， 需用消毒毛巾垫手，以防交叉污染。 一、餐厅食品卫生工作重点 5 、保洁柜内的餐具摆放整齐，餐具清洁无积水 , 无破 损，保洁柜须每天清洁消毒； 6 、餐具使用前经过消毒，隔夜餐具第二天应重新消毒。 （可用蒸、煮、药水 84 等方法消毒）并有消毒记录； 一、餐厅食品卫生工作重点 7 、调料缸清洁，每日更换； * 调料缸每日出清； * 油桶清洁，油捅不落地摆放； * 收市后，所有调料加盖，无露放； * 排菜用的湿生粉和蛋液应在收市后放入冰箱； 一 \ 餐厅食品卫