《食堂安全操作规程》.docxVIP

食堂安全操作规程 1、 食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗。 2、 食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度。 3、 食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程。 4、 在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和 使用说明。 5、 食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时， 严禁湿手触及，防止触电。 使用煤气作业时，应注意煤气排放的安全性，定期对煤气灶台设备进行检查。 使用完毕后关闭所有燃气阀门，防止漏气，以防火灾、爆炸。 6、 非食堂人员严禁入内；室内应备有灭火器材，以防火灾。 7、 食堂服务人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时 间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂。 8、 遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑， 防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤。 9、 往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高, 防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬 东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。 10、 食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉 灶附近，防止误用、误饮。 11、 食堂厨师（管理员）必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败 变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬 菜水果类原料进行农药残留检测，检测合格方能加工使用。测试后要将检测结 果及时登记。 12、 厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品 原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 13、 食品在烹饪后至员工食用前一般不超过 2个小时，若超过2个小时存 放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。员工餐制作成品到员工食 用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24小时，在确 认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，员工不用隔夜 食品。 14、 接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保 持清洁。 其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识 JH、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。 二.培训的及要求培训目的 安全生产目标责任书 为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司 2015年度安全生产目标的内容，现与 财务部签订如下安全生产目标： 一、 目标值： 1、 全年人身死亡事故为零，重伤事故为零，轻伤人数为零。 2、 现金安全保管，不发生盗窃事故。 3、 每月足额提取安全生产费用，保障安全生产投入资金的到位。 4、 安全培训合格率为 100%。 二、 本单位安全工作上必须做到以下内容： 1、 对本单位的安全生产负直接领导责任，必须模范遵守公司的各项安全管理制度，不发布与公司安全管理制度相抵触的指令，严格履行本人的安全职责，确保安全责任制在本单位全面落实，并全力支持安全工作。 2、 保证公司各项安全管理制度和管理办法在本单位内全面实施，并自觉接受公司安全部门的监督和管理。 3、 在确保安全的前提下组织生产，始终把安全工作放在首位，当“安全与交货期、质量”发生矛盾时，坚持安全第一的原则。 4、 参加生产碰头会时，首先汇报本单位的安全生产情况和安全问题落实情况；在安排本单位生产任务时，必须安排安全工作内容，并写入记录。 5、在公司及政府的安全检查中杜绝各类违章现象。 6、组织本部门积极参加安全检查，做到有检查、有整改，记录全。 7、以身作则，不违章指挥、不违章操作。对发现的各类违章现象负有查禁的责任，同时要予以查处。 8、虚心接受员工提出的问题，杜绝不接受或盲目指挥; 9、发生事故，应立即报告主管领导，按照“四不放过”的原则召开事故分析会，提出整改措施和对责任者的处理意见，并填写事故登记表，严禁隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。 10、必须按规定对单位员工进行培训和新员工上岗教育; 11、严格执行公司安全生产十六项禁令，保证本单位所有人员不违章作业。 三、安全奖惩: 1、对于全年实现安全目标的按照公司生产现场管理规定和工作说明书进行考核奖励；对于未实现安全目标的按照公司规定进行处罚。 2、每月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落