《食堂奖惩制度》.docxVIP

羊山实验小学附属幼儿园食堂管理考核制度 为加强我园食堂卫生管理， 以及保证幼儿饮食质量与安全， 根 据我园实际情况，奖优罚劣，特制定以下制度： 一、食堂卫生 食堂工作人员要严格执行《食品安全管理法》保证幼儿饮食安 全。 食堂工作人员进入厨房要穿戴整齐，统一着装工作服、工作帽 TOC \o 1-5 \h \z 以及佩戴口罩。（违者一次扣 50元） 食堂工作人员操作前要用洗手液洗手，勤剪指甲，工作时不准 涂指甲油，不准佩戴任何首饰戒指等。（违者一次扣 50元）。 厨房走廊货架上物品要求每天摆放整齐，并及时清洗。刀具存 放处、粘板存放处保持干净。 面点间面点板上不可存放杂物。 （不 合格者一次扣20元） 认真做好每天厨房卫生和个人卫生，坚持每天对厨房进行一天 三次小打扫，一周大打扫。及时检查并清洗厨房内的餐具柜，操 作台、冰箱等。检查中发现不整齐或有灰尘的扣（ 20 — 50）元。 食堂工作人员不得在厨房吸烟。（违者一次扣 50元） 食物储藏间摆放的所有食物均用透明储物盒存放，储物盒要求 贴上标签，标签处需备注物品名称与购买时间，并摆放整齐，不 允许出现纸箱或垃圾袋存放食物，水果除外。（不合格一次扣 50 — 100 元） 食堂各个工作间要有防鼠防蝇措施。 食堂工作人员必须人人持有健康证，发现一名未有健康证者处 罚200元，经提醒后不予办理者给予辞退。 二、 清洗、消毒与记录 坚持一洗，二清，三消毒的方式做好每天餐具卫生消毒工作， 严格掌握生，熟，荤，素分开。（违者一次扣 50 — 200元） 饭菜中如有异物或餐具清洗不干净，发现一次扣（ 50 — 100） 元。 厨房相关记录表格，要按时认真填写，任何需要填写的内容必 须填写完整，以示负责，不得用符号代替。 （记录不合格者一次 扣30 — 50元） 采购记录及验收台账表中要记录完整的生产单位和供货商联 系方式，并留存供货商身份证复印件。（记录不合格者一次扣 50 元一200 元） 三、 采购工作 担任采购的食堂工作人员要按食谱有计划的采购新鲜的肉类 和蔬果，若在采购中发现采购员买变质或腐烂的食物，按《食品 卫生法》规定的严加处罚。 每日负责采购的人员，要严格按照每个幼儿所需营养量进行采 购，每次饭菜肉类、蔬菜、以及水果加餐必须足量。若饭菜质量 不达标准以及与食谱不符， 一次扣除 500元以上，情节严重者重 罚。 每日送餐工作人员，必须佩带口罩，所有饭菜、汤类、面点必 须加盖，保证食品卫生，若发现一次不合格者扣 50元。 每天对留样柜进行清理，不得存放无关食品，留样盒里的饭菜 必须达到每样 100g以上，发现一次不足量扣 20 — 50兀 四、其他 食堂工作人员要爱惜厨房内所有厨具硬件设施，发现损坏及时 上报维修。 食堂工作人员要互相团结友爱、不准在厨房内大声喧哗。 食堂工作人员要按时参加园内组织的相关培训和会议。 节约用电、用水，杜绝浪费。 备注： 3—6岁幼儿每人每日所需营养量： 蛋白质50 — 5 5克 脂肪30 — 50克 热量1350 —1600克 食堂负责人： 食堂监督人员： 羊山实验小学附属幼儿园