发酵工发酵基本工艺学试题.docVIP

第三篇? 发酵工艺过程控制?????? 一、选择题 1．微生物分批培养时，在延迟期（?? ） A ?微生物代谢机能很不活跃 ?B 菌体体积增大?C ?菌体体积不变 ?????D ?菌体体积减小 2. )通常情况下，利用酵母菌发酵生产酒精时，投放适宜原料和在产生酒精阶段需要必需条件分别是　( ) (A) 玉米粉和有氧 (B) 大豆粉和有氧 (C) 玉米粉和无氧 (D) 大豆粉和无氧 3．发酵过程中，不会直接引发pH改变是（　 ） 　A．营养物质消耗们B．微生物呼出CO２　C．微生物细胞数目标增加　 D．次级代谢产物积累 4、在好氧发酵过程中，影响供氧传输关键阻力是（ ） 　 A．氧膜阻力 B．气液界面阻力 C．液膜阻力 D．液流阻力 5. )酵母菌培养过程中生长曲线图所表示：a、b、c、d分别表示不一样生长时期，其中适于作为生产用菌种时期是（ ） A．a B．b C．c D．d 6．在实际生产中，对数期长短取决于（　） 　　①培养罐大小 ②接种量大小 ③培养基多少? ④代谢产物合成多少 　A.②③ 　B．②④ 　C．①② 　D．①③ 7．经过影响微生物膜稳定性，从而影响营养物质吸收原因是（　） 　A.温度 　B. pH 　C.氧含量 　D．前三者共同作用 8. 工业上利用谷氨酸棒壮杆菌大量积累谷氨酸，应采取（ ）。 A．加入葡萄糖投放量 B．加大菌种密度 C．改变菌种细胞膜通透性 D．改变培养基碳源很氮源百分比 9、温度对发酵影响,不正确是 A.温度过高,发酵周期缩短,产量降低. B 温度不影响生物合成路径 C 温度能影响菌种对营养物质吸收. D 菌体生长和产物合成所需最适温度不一定相同 10、下列相关微生物对氧需求叙述正确是 A 产甲烷杆菌属于厌氧呼吸，但氧存在不影响其生存。 B 链球菌进行厌氧呼吸，不能接触空气 C 黄色短杆菌在空气充足时才能产生谷氨酸 D 谷氨酸棒状杆菌是厌氧呼吸 二、是非题 1.?分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动低潮，所以细胞数目并不增加。（ ??） 2.?最适生长繁殖温度就是微生物代谢最适温度。（ ??） 3. 最低温度是指微生物能生长温度下限。最高温度是指微生物能生长温度上限。（ ??） 4、连续培养达成恒定时，比生长速率等于稀释率，即μ=D。(　　) 5.?发酵罐中微生物生长繁殖、代谢产物形成全部和搅拌速度相关。(　　) 6、机械搅拌是提升溶氧系数行之有效普遍采取方法． 三、填空题 1.?一条经典生长曲线最少可分为_???? ????????_、__???????? __、__???????????? _和__????????????? ___四个生长时期。 4. 按投料方法分,发酵过程可分为 , , 三种类型,按菌体生长和产物形成关系分为 , , 三种类型. 5．影响pH值改变原因有 7.??连续培养和单批培养相比，其优点有_???? ??_、_????????? _、_? _和_?????? _；而缺点关键是_??????? _，其次是_???????????? _。 10.? 通常，放线菌最适pH值范围为__??????? _，酵母菌最适pH范围为__????????? _，霉菌最适pH范围是__???????? __。 四、名词解释 1.?分批培养 2.?连续培养 3.?微生物临界氧浓度 5.?发酵热 6、氧传质方程 五、简答题 1. 影响微生物需氧原因有哪些？怎样调整通气搅拌发酵罐供氧水平？ 影响微生物摄氧率原因: ①菌种； ② 溶解氧浓度；③细胞浓度；④培养基成份和浓度：如：碳源，利用速度不一样摄氧率不一样； ⑤ pH； ⑥温度：温度高，临界值增高；⑦有毒物积累。抑制呼吸； ⑧挥发性中间物（有机酸），加强。 2. 泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？ 3.?和分批发酵相比，连续培养有何优缺点？ 4. 发酵过程温度选择有什么依据？ 5. 发酵中泡沫形成原因是什么？常见消泡剂有哪几类？ 6. 发酵操作方法可分为分批、流加和连续三种，试述三种方法优缺点。 7.?Monod方程中，Ks意义是什么？ 8. 深层过滤对数穿透定律。 9. 某菌株比生长速率为0.15h-1，试求该微生物倍增时间。 10. 氧从气相传输到细胞内要克服哪些阻力，其中最大阻力是哪一个。 11. 描述供氧和耗氧平衡方程式。 12.简述温度对微生物生长和发酵影响。 13.简述pH值对菌体生长和代谢产物形成影响。 1