果实采收分级与包装.pptVIP

四、果实采收、分级与包装 （一）果实成熟 1. 可采成熟度 果实大小已定型，但应有的风味和香气未充分表现 出来，果质较硬。 2. 使用成熟度 果实已经成熟，并表现出该品种的色香味，内部化 学成分和营养价值已达到该品种指标。 3. 生理成熟度 以果实类型不同有差别，水果类果实在生理上已达 到充分成熟阶段，种子充分成熟。 （二）判断果实成熟度的方法 1. 果皮色泽 2. 果肉硬度 3. 含糖量 （可溶性固形物） 4. 果实脱落难易 5. 果实生长日数 生产中，确定果实的成熟度，不能仅 靠某一测定项目，必须综合加以考虑， 才能对成熟度有比较正确的判断。 （三）采收期的确定 一般根据果实成熟度确定采收期。 另外，采收还应根据市场需求、贮藏、运输和 加工的需要具体确定采收期。 ? ? （四）采收方法 1. 人工采收 要注意机械伤害； 防止折断果枝，碰掉花芽和叶芽； 采收顺序：先下后上，先外后内。 2. 机械采收 ? ? ? 振动法 台式机械 地面拾果机 （五）果实分级 根据果实的大小、重量、色泽、形状、成熟度、 病虫害及机械损伤等情况，按照国家规定的分 级标准，进行严格挑选、划分等级，并根据不 同的果实，采取不同的处理方法。 1. 分级标准 ? ? 不同国家的分级标准不尽相同。 我国是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害 和机械损伤等方面符合要求的基础上，再按果 实大小分级，根据果实的最大横径，分为若干 等级。 例如：我国富士苹果分级标准如下表。 表 1 富士苹果分级标准（ GB ） （中华人民共和国国家标准局） 规 项 目 格 质 量 一级 果实横径 （ mm ） 果形 色泽 果面 70 以上 边缘性略偏尖，果柄完 整 地色淡黄绿色 新鲜，光滑洁净，允许 轻微枝叶磨伤，水锈或 药斑总面积不超过 1 cm 2 二级 65 以上 同一级 同一级 新鲜，光滑洁净，枝叶 磨伤不超过 3 cm 2 ，水 锈或药斑总面积不超过 2 cm 2 三级 60 以上 基本具本品种特点 同一级 新鲜，允许枝叶磨伤不 超过 1/4 ，水锈或药斑 不超过 1/2 损伤与 病虫害 无刺伤、划伤、无裂果、 无刺伤、划伤和裂果、 病虫果，轻微碰压伤 病果、食心虫果，碰压 （不褐变）总面积不超 伤（不褐变）面积不超 过 1 cm 2 ，日烧伤面积 过 1 cm 2 ，日烧伤面积 不超过 1/10 。允许雹伤 不超过 1/8 。允许雹伤 一处面积不超过 0.5 cm 2 两处总面积不超过 2 cm 2 ，虫伤 5 处每年累积 不超过 0.5 cm 2 无腐烂和食心虫果，刺 伤、划伤、新雹伤不超 过 0.3 cm 2 ，日烧伤面 积不超过 1/4 ，雹伤 3 处， 总面积不超过 3 cm 2 ， 虫伤 10 处，面积不超过 3 cm 2 表 2 核桃坚果不同等级的品质指标（ GB ）（中华人民共和国国家标准局） 等 级 指 标 外 观 优级 1 级 2 级 3 级 坚果整齐端正；果面光或较麻；缝 合线平或低 ≥ 8.8 极易 黄白 饱满 香、无异味 ≤1.1 ≥59.0 坚果不整齐不端正；果面麻；缝合 线高 7.5 较难 黄褐 较饱满 较涩、无异味 平均果重 取仁难易 种仁颜色 饱满程度 风 味 ≥7.5 易 深黄 壳厚 （ mm ） 出仁率 （ % ） 1.2 — 1.8 50.0 — 58.9 1.9 — 2.0 43.0 — 49.9 2. 分级方法 ? ? 人工分级 机械分级 ：一般按果实横径或重量分级 果实大小分级机： 主要用于蜜柑、苹果等 果实重量分级机： 主要用于梨、柠檬、芒果等 光电分级机： 根据果色和重量等逐个确定等级