食堂承包专题计划书(2).docVIP

食堂承包计划书 民以食为天,我们深知:一个成功企业家,从关心职员生活开始,因为一个企业膳食水平是企业家第二生产力,它直接影响到企业职员生产主动性,从而影响到企业经济效益。我们真诚期望多年积累成功管理经验能为贵企业事业兴旺发展添砖加瓦,以尽绵薄之力。 一、我们承诺 1、严格遵守《中国食品卫生法》要求,全部厨房人 员一律凭有效“健康证”上岗,每十二个月统一体检身体,保障职员饮食安全。 2、开展灵活多样服务方法:如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐 等,针对贵企业职员伙食实际需求,制订不一样伙食方案,让职员用得安心、吃得放心。 3、每七天菜谱由营养师专业调配,使营养结构更合理,为职员提供更人性化服务。 4、优异管理模式,保障食堂良性运行,免去企业职员后顾之忧。 5、设置意见簿,了解职员意见,依据职员反馈信息不停加以改善。 6、贴心服务及宣传,有利于职员素质发展及企业企业文化深 入。 7、我方在提供饭菜时如有杂物,职员有权要求退换,我方无条件执 行,并向各人解释、道歉。 8、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒,或造成其它不良 后果,责任经相关部门认定,由责任方负责。 9、我方职员必需遵守贵方厂规厂纪,若有违反受贵方处理。 10、承包期间我方服从管理及检验,如遇处罚应接收并赔偿。 二、我们服务 1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整齐衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食,并加盖。 3、周期菜单计划:依据厨师科学搭配,提前一周交付厂方核定。 4、开餐中保持良好服务态度,主动问询职员选择菜样,热情微笑服务。 5、开餐中派专员维护餐厅及餐桌卫生工作。 6、开餐时间内,确保有服务员在熟食间为职员服务。 7、设置尤其窗口为有特殊要求职员提供贴心服务。 三、食品安全保障 (一、原材料采购 1、全部食品原材料全部采购于正规厂家、进行原料选择。 2、油类来自大卖场正规品牌;肉类跟正规宰场洽购、并天天提供 检疫证实;蔬菜采购蔬菜基地;大米、调料品来自符合相关标准单位。 3、食品实施四不制度;A:采购员不买腐烂变质、过期或三无原料; B:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C:加工人员不用、过期或三无原料;D:服务人员不卖、过期或三无食品。 (二、食品验收 天天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。 (三、食品置放加工和清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。根据卫生标准,有显著标识登记,生产日期。食品存放实施三隔离:A:生熟隔离;B:食品和杂物、药品隔离;C:成品和半成品隔离 (a肉等易腐食品保留必需低温冷藏,食品化冰以后严禁二次冷冻。 (b大米等易霉食品储存注意干燥防潮。 (c油盐酱醋等调味品,加盖加罩。 (d食品储存按入库次序、生产日期和类别,按优异先出标准摆列整齐。 2、食品加工 按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。 3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净, 荤菜在固定池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。(四、食品烹饪 食品烹调过程严格预防污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配置、烧煮及保留时间和温度标准。 a、烹饪需注意煮透煮熟; b、尽可能缩短烹饪后菜肴周转时间,烹饪后菜肴加盖以防污染。 c、如有确实需要储存冰箱食物,必需待根本冷却后才能放入冰箱。 d、上浆腌味食物假如要隔天使用,不能够加入料酒、蛋,防食物变质。 e、同类食品烹饪多样化。 四、餐具餐厅清洁和环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实施四过关:一刷、二洗、三消毒、四 保洁,定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁,确保桌面、地面洁净并做好桌面消毒,每餐清扫,每七天2次大清扫。 3、厨房卫生 ●天天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 ●设施洁净、光亮、无杂物、无滑腻。 ●桌面、门窗、货架清洁无尘,地面洁净无积水,无四害。 ●熟食盛器消毒后,方能使用。 ●多种器具和抹布必需生、熟专用,并有显著标志。 ●多种器具和抹布用后立即洗净,定位安放保洁。 废弃物立即入专门盛器内并加盖,泔脚立即清理。 4、确保食堂周围地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。 5、冰柜、冰箱:冰箱保持里外洁净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。 6、离岗善后工作:要求当日值班人员检验关好水、电、液化气、门、窗,并做好统计。 7、制度化管理,保障食堂安全及卫生。 五、管理方法 1、我方在提供饭菜时如有杂物,职员有权要求退换,我方无条件执 行,并向各人解释、道歉。 2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒,或造成其它不良 后果,责任经相关部门认定,由责任方负责。 3、我方职员必需遵守贵方厂规厂纪,若有违反受贵方处理。 4、