餐厅主管工作专题计划.docVIP

篇一：餐厅经理工作计划(1) 工作计划书 很快乐也很荣幸能担任由由餐厅经理，我将会在餐厅总经理督导下，负责餐厅餐饮出品和服务和日常管理工作。在我半个月工作中，总结发觉： 一．设施设备陈旧污损，更新及维护保养不到位。本餐厅开业多年，后期更新改造资金投入力度不够，设施设备显著陈旧老化，影响客人正常使用;餐厅日常维修保养工作不到位，大厅、包房、后勤，厨房，卫生间等区域墙或地面开裂、地板或墙纸污损、家俱变形和损坏；电器老化且使用不便、通风换气设备噪音大、温度和光线调整不妥、布草低级甚至破旧、卫生间出水和排水不畅、水压不稳定等现象较为普遍。 二．服务专业化和规范化程度低。依据用户反馈情况，餐厅服务专业化、规范化程度低关键表现在以下几点：一是服务主动性差，饭店职员在服务时面无表情，语言生硬，对于客人提问和要求不愿回应;二是服务正确性差，服务人员回复客人问询所提供信息不正确、对客人指导不明确，服务设备和物品使用错误，服务人员菜品推荐不正确，正餐服务步骤有误等等;三是服务立即性差，不立即，对于客人合理要求回应缓慢，餐厅上菜速度慢、换盘速度慢、送餐不立即等等;四是服务便捷性差等等。 三．管理制度不健全，实施不根本。餐厅很多管理制度仍不健全，或制度实施力度远远不够，尤其表现在培训和安全管理方面。培训没有体系，松散且缺乏完整性和针对性，或根本没有培训，造成职员专业素养、服务技能、外语水平等无法得到有效提升，直接影响餐厅服务质量。安全管理方面，存在安全隐患，如包房烟感报警及消防喷淋有遮挡或处于暗处，食品库入门等处缺乏防鼠设施等。 四．食品安全卫生不过关，关键有食品保留不妥，造成浪费等；直饮水水质不过关，引发很多用户投诉；洗碗和洗菜没有分开，这么会影响餐厅蔬菜卫生和餐碟卫生；餐碟肥腻，有污渍或破损，严重影响客人食欲。还有餐厅苍蝇蚊子飞舞，这些全部没很好得到控制，抹桌布油腻，洗洁净后放在哪里一两个小就变臭。 五．出品很久没有进行更新，很多老用户认为没什么新意，很多全部常常去别地方，只是偶然才回来。另外出品质量没有确保，时好时坏，没有统一标准。不能走规范化，标准化道路。 六．餐厅经营目标定位不明确，没有独特产品和服务，造成餐厅发展停滞不前，以致影响职员士气，进而影响到餐厅业绩。 七．职员认为餐厅管理没有些人性化，在餐厅工作没有归宿感，认为付出了劳动得不到合理回报，只是简单以罚代管，罚多，奖少；没有规范管理规则，管理随意性很大，没有严格实施相关法律法规，这么给餐厅职员留下极坏影响，也为餐厅发展留下病诟。 八．餐厅缺乏一个上下一心凝聚力，上到每位股东，下到每位职员，全部是各想各，各打各算盘，没有统一思想，没有一个长远计划，就是走一步算一步，认为今天有钱收就可了，也不管明天是怎么样；也不知道这个餐厅未来发展方向，可能这就企业最大问题存在。 第一、餐厅内部管理方面： 1．期望全体股东开一次股东大会，认真思索一下餐厅未来发展大计，在这个计划指导下，餐厅才有愈加明确目标。 2．参与制订合理餐厅年度营业目标，并率领餐厅全体职员主动完成经营指标。 3．依据市场情况和不一样时期需要，和厨师长共同商讨并制订餐饮促销计划，并在实施过程中搜集客人反馈意见加以改善。 4．制订职员岗位职责和服务标准程序，督促、检验餐厅管理人员和职员按服务标准对客服务，不停提升服务质量和工作效率。 5．抓好职员队伍建设，掌握职员思想动向，经过对职员进行评定、考评，为优异职员提供晋升和加薪机会。 6．负责制订职员培训计划，并组织职员参与各项培训活动，不停提升职员服务技能、技巧和服务质量，提升工作效率。 7．最少每个月召开一次餐厅全体职员大会，分析、通报餐厅每个月营运指标、收支情况，处理现在存在问题；听取职员对餐厅内部管理和对外销售意见及提议，让职员广泛参与餐厅管理工作。 8．和厨房亲密配合，检验菜品出菜质量，并立即反馈客人意见，改善菜品质量，满足客人需要。 9．建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品管理，安排专员负责食品原料、物品领取和保管，检验前厅及厨房食品、原料成本是否过高，确保各项成本转进、转出得到表现，合理利用水、电等资源，降低浪费，降低费用，增加盈利。 10．抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专员负责检验餐厅清洁卫生，定人定时清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质用餐环境。 11．维护和完善餐厅设备设施，以高标准硬件设施为餐厅提供愈加好服务 第二，营销方面： 1．利用多种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在当地知明度，并锁定目标用户群，加大对目标用户群宣传力度。 2．建立常客联络档案，和客人建立良好关系，并经过面谈、电话访问等形式 征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住由由餐厅企业文化，从餐厅装修装饰风格和做高质量餐饮出品，和热情温馨服务，最大程度展现这种港式快餐文化专题和内