餐饮店面专项规章大全.doc

一 、总则 二 、人事管理制度 三 、各部岗位职责 四 、行政管理制度 五、 职员考评奖励制度 六 、修改 一、 总 则 本手册为管理基础法规和准则。 本手册适适用于全体职员。 对于违反管理制度及要求人员，依本手册管理措施给处罚。 4、对于实施本手册要求执法人员，如执法不力或违反要求按管理措施给予双 倍处罚。 二 、人事管理制度 1、组织结构及各部门职责 2、人事管理 3、企业奖惩制度 4、职员福利 5、考勤制度 6、请假作业步骤 7、升迁制度 8、入职和离职手续 9、“三证”及“上岗证”办理 10、住宿及退宿办理 11、工作餐订餐要求 12、职前训练 13、在职训练注意事项 1、 组织机构及各部门职责 1-1 组织机构（见图） 总企业 ↓ 经 理 ↓ 人事部 ←店 长→ 企划部 ↓ 助 理 ↓ 前厅 ← 营运部主管 → 后勤 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 服务组 接待组 收银组 安全组 保洁组 库房组 IT组 吧台组 各部门工作职能 企业设置KTV营运部（下属服务组、接待组、收银组、安全组、IT组、吧台组、保洁组、库房组），人事部、企划部。各部门职能以下： KTV营运部 负责营业外场经营管理、用户服务、店内卫生、业务培训、信息搜集等日常工作；负责制订实施企业营运计划、服务规范、和工作程序，立即反馈用户信息。 （1）、服务组：负责客人消费过程中各项服务工作，日常卫生清理工作及信息搜集、引导用户消费等工作。 （2）、 接待组：负责用户接待及房间安排、客人消费买单、用户信息搜集、用户消费信息统计等工作。 （3）、 收银组：总台收银负责客人消费过程中结帐钱款查对，开据多种帐单、票据，做好天天营业情况报表统计及天天营业额查对及存放工作。 超市收银负责超市物品领料、摆放、整理、销售，统计物品销售情况，立即向上级反应销售情况，使之立即调整，严格做到售出物品必需打单工作步骤，盘点努力争取做到帐、物相符。 （4）、安全组：负责场内安全、监控、消防、工程、水电气等设施设备日常维护、清洁、安全及控制工作，负责维持场内消费次序、消费安全及企业财务安全工作。 （5）、吧台组：为客人立即提供所需茶水、软饮料、果盘及其它食品和餐点，做好天天销售报表统计，做好成本控制，确保出品速度和质量，确保企业正常运作。 （6）、 IT组： 负责营业场所及办公区域系统正常运转维护和升级，电话线路通畅。加歌、界面更换及部分维修工作。 （7）、保洁组：负责场内清洁工具日常清洗及整理工作，公共洗手间清洁及保养工作，公共区域日常清洁维护工作。 （8）、 库房组：负责多种原材料订购、检验、查对（品名、质量、数量、规格）对合格物品办理入库手续，登记入帐并妥善保管，发放是以优异先出为标准，严格以发料单为依据领料手续要齐全才可发货、统计分析库房库存量，立即向上级反应物品储存量，定时盘点努力争取做到帐、物相符。对不健全领料或入库手续有拒绝出库和接收权利，同时负责多种物品成本控制工作。 1-2.2 人事部： 负责企业日常人事工作，包含职员入职、离职、办理职员多种证件、规章制度、考勤、考评、负责企业外部和职能部门沟通和协调；负责职员宿舍等工作。 1-2.3 企划部 负责企业各项活动具体计划设计，及广告促销方案策划。 2、 人事管理 2-1 招聘 人员定编后，各部门主管如需增加职员，必需提前一周提出申请，报经理同意后，由人事部统一组织招聘，应聘人员必需填写统一应聘记录表，由人事部组织初试并签署意见后由所在部门主管组织复试，复试合格后统一培训上岗。 2-2 体检 应聘人员经面试合格后并经过初步考评期后，到园区体检中心站进行体检（