厨房的工作总结计划.docxVIP

厨房工作总结 个人述职报告 新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我 始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重， 2010 年招待所厨房在领导的关心帮助、 各位同志的理解支持下， 较好地完 成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工 作，现将这一年来的工作情况汇报如下： 一、基本工作情况 1、人员管理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发 现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使 用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周 培训时间不少于 1 个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违 章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。 2、菜品更新及创新 今年对招待所厨房零点菜谱进行了 2 次更新，菜品更换率达 30%以上。 共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲 等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对 主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼 等也都受到了好评。 在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式 下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。 至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消 防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位置。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训， 并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。 、成本管理 根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。 根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。 二、工作中存在的不足 1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换， 对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季 节的变化进行调配。 2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品 关心的少。 三、明年工作展望 1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的 客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。 2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换， 对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。 3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合 理调剂。 4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。 集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认 真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。 5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人 按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。 、成本控制和节能 在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理 配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将 提倡 节约、反对浪费、开源节流 的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。 杜绝 长流水、长明灯、长开空调 的现象。 7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正 确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能 培训，每月对工作表现进行评价。 8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工 作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工 在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。 总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中， 我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职 尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和 帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我 工作的一贯支持。 谢谢大家！