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豆奶粉的品质鉴别
一、豆奶粉简介
豆奶粉 『soy milk with dairy product powder』以大豆和乳制品为原料,经磨浆、加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而制成的粉状或微粒状食品;大豆经过磨浆,去渣,加入或不加入白砂糖,加入或不加入鲜乳(乳粉)及其它辅料,经过加热灭酶、浓缩、喷雾干燥而成。豆奶粉是大豆与牛奶营养的完美互补的产品。它合理地将动物性营养物质科学调配,完好实现了营养互补,含有膳食纤维,更利于消化、吸收。 豆奶是在磨制豆浆的过程中进行了高温煮浆、高压均质等特殊工艺处理,去掉了大豆原有的豆腥味、苦涩味以及抗营养因子等,从而使豆奶变得清香可口。豆奶的营养价值完全可以与牛奶媲美。据测定,在l00g豆奶中各种营养的含量,分别为蛋白质3.2g、脂肪1.7g、糖类41g、钙27mg、维生素B1 0.05mg、维生素B20.06mg、铁2.5mg。
二、豆奶粉的功效
第一,从营养价值上看,大豆蛋白质含量高达40%,是优质蛋白质,含有人体所必需的氨基酸,其中赖氨酸的含量高干谷物,是植物性食物当中最合理、最接近于人体所需比例的。另外,牛奶蛋氨酸含量较高,可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量,动、植物蛋白的互补,使氨基酸的配比更合理,更利于人体的消化吸收。特别是近年来,美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白,可以预防心血管疾病,使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。
第二,豆奶中的脂肪主要是植物脂肪,不饱和脂肪酸含量较高,并含有人体所必需脂肪酸亚油酸,胆固醇含量低,可以预防动脉硬化。
第三,豆奶中膳食纤维的含量比同类产品高,膳食纤维有润肠通便的作用,可以预防直肠癌。
第四,豆奶中含有多种矿物质和维生素。
第五,豆奶中含有大豆低聚糖,大豆低聚糖对肠道内的菌等益生菌可以提高人体免疫力,延缓衰老。
第六,豆奶中含有大豆异黄酮,大豆异黄酮是植物雌激素,长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。
第七,豆奶中含有大豆卵磷脂,大豆卵磷脂可以抗衰老,健脑
第八,在豆奶的脂质中,亚油酸极为丰富且不含胆固醇,可防止心血管疾病发生。豆奶含有丰富的卵磷脂,可以清除血液中多余的固醇类,有“血管清道夫”的美称。
三、豆奶粉的分类
目前豆奶粉按功能划分类型主要有:高钙、早餐、无糖或低糖、高锌、高铁、多维、低脂等。因富含营养物质不同,又分为其他各种不同类型,如:高钙低糖型、高钙加锌型、多维加铁锌型等等;也可按照消费人群划分为:女士型、学生型、中老年型和大众型;通常都是根据两种划分方式结合,如中老年高钙型,中老年低糖型或女士多维型等。目前市场中,豆奶粉类型主要有中老年型、无糖型、女士型、早餐型和高钙低糖型。
四、豆奶粉的质量指标
见GB-T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉.pdf
五、豆奶粉的品质鉴别
试手感:用手捏住袋装豆奶粉包装来回摩搓,真豆奶粉质地细腻,发出“吱吱”声;假豆奶粉由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒较粗,发出“沙沙”的声响。
辨颜色:真豆奶粉呈天然乳黄色;假豆奶粉颜色较白,细看呈结晶状并有光泽,或呈漂白色。
闻气味:真豆奶粉嗅之有牛奶特有的奶香味和大豆的纯豆香味;假豆奶粉乳香味很少或没有乳香味。
尝味道:真豆奶粉细腻发黏,溶解速度慢,无糖的甜味;假豆奶粉入口后溶解快,不粘牙,有甜味。
看溶解速度:真豆奶粉用冷开水冲时,需经搅拌才能溶解成乳黄色混悬液;用热水冲时,有悬漂物上浮现象,搅拌时粘住调羹。假豆奶粉用冷开水冲时,不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀;用热水冲时,溶解迅速没有天然乳汁的香味和豆香味及其颜色。
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