啤酒生产技术 分析啤酒行业发展 我国啤酒消费变化分析.docxVIP

德州职业技术学院 德州职业技术学院 啤酒生产技术 1 - 我国啤酒消费变化分析 中国不仅是最大啤酒生产国，也是最大啤酒消费国，但是根据国家统计局数据显示，从2013年起国产啤酒的产销量便在持续下滑，国内啤酒企业普遍陷入业绩下滑的漩涡。 另一方面，我们却发现，以进口啤酒为代表的中高端啤酒市场却是在迅速增长，从2013年到2017年间，中国进口啤酒的数量增长了近4倍，看来在国内消费升级的趋势下，消费者对啤酒的选择也在发生着巨大的变化。 下图是17年天猫平台上TOP10啤酒品牌的市场占比情况，除了我们耳熟能详的百威、哈啤、青岛等大的工业啤酒厂商，有一半的啤酒品牌属于精酿啤酒（科罗娜、瓦伦丁、奥丁格、福佳和爱士堡），市场份额占到了26%多。 不难看到，这些年国内精酿啤酒的消费量增长迅猛，虽然在整个国内啤酒市场的份额还不是很大，但是其惊人的增长速度让大家不得不承认，啤酒市场的高端化将成为新的趋势，精酿啤酒也会获得更多的机遇。 从大众点评网的用户数据，看到精酿啤酒在国内消费者酒类饮品消费意愿的占比也是逐年递增，这再次验证了上述的结论：作为高端化啤酒的代表，精酿啤酒渐渐成为国内消费者的新宠。 啤酒的高端化和多元化已成为势不可挡的趋势，传统啤酒企业，特别是国内企业，通过低价高产的工业啤酒推动销售额的方式已显颓势，如何应对消费者口味和消费能力的变化，开拓高端啤酒市场，这既是一个挑战，同时也是一个打破传统工业啤酒五大寡头瓜分市场的机遇。 精酿啤酒的三大杀手锏。 1.因地制宜 2.因人而异 3.包装个性 因地制宜 根据大众点评网上的商家信息，一面数据统计出有售卖精酿啤酒的商家数量，从14年到现在为止，可以看出，精酿啤酒的线下渠道主要分布在中东部省份、北方部分区域和一线城市，而云南的店铺数量分布较多的原因应该是和其旅游产业相关。 因人而异 一个统计网站根据天猫上消费者对精酿啤酒的评论，采用自然语言处理技术，根据啤酒的特性将这些评论分类为使用者/场景，复购/推荐，品牌，价格，包装等九个大维度，可以看到，使用者/场景是用户评价最高的维度，用户在天猫上买精酿啤酒更注重哪些方面？ 中年男性或将成为精酿啤酒的潜在消费人群 这个网站通过对各类社交关系词语的提取与统计，首先发现了父亲这一关系出现的频次较高，虽然和工业啤酒中父亲提及率相比，精酿啤酒的提及率偏低，但是在17年的增长趋势非常迅猛，甚至在第四季度的时候反而高于进口啤酒的提及率。另一方面，在父亲节以及电商大的促销时间点（6月18日和11月11日）前夕，父亲的提及率都有一个比较快速的增长。 女性消费者对水果味精酿啤酒情有独钟 其实女性也是消费精酿啤酒的潜在人群。精酿啤酒中女性的提及率始终都高于工业啤酒，两个较大的电商促销时间点前夕也是提及率增长较快的阶段。 包装个性 从产品的包装方式来看，越是古怪、有特色的包装，越是能够吸引消费者进行购买。 再从消费者对产品方面的口碑来看，精酿啤酒相对于工业啤酒，绝大多数维度的好评率基本一致，但是外观方面的好评率要高出8%。消费者对高端啤酒的需求不仅仅是内在的品质，还有外在的感觉同样要高端大气上档次。 以往以工业啤酒一招鲜吃遍天下的打法已经OUT，精酿啤酒作为啤酒行业消费升级的大势方向，一定会被越来越多的所接受，所认可！