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《武夷茶叶之生产制造及运销》 附篇 四、武夷采茶山歌 武夷茶工生活至为困苦，茶季开始，工作日以继夜未稍休息，茶青最盛之日，茶工一日工作每连达二十四小时，工作二十小时者。全茶季少有例外。工作既苦，饮食又欠丰裕，笔者曾参与三年茶季之实际工作，茶工生活之苦，深为体会，每感彼等过非人之生活，甚为不平。茶工在工作中所受之痛苦，常由彼等所唱山歌表达出来。武夷山歌不下百余首，每一茶工，均能信口唱出数十首，间多数与制茶无关，为男茶工自编侮辱女茶工者，多俗而淫荡不足收集。间亦有不少与制茶有关者。此等茶工，自晨曦初启，即须上山采茶，翻山越岭，登崖入谷，工作之际每以山歌和应，尤以深夜工作，精神与肉体至为疲乏时，信口哼唱山头，无异于彼等以兴奋剂。山歌为民间文学之一种，就不以与采茶有关，亦极有收集之价值。笔者因言语相通，收集工作较为便利，就百余首之山歌中选出十五首与采茶有关者，附载于后。 一、想起崇安无走头（一），半夜三更爬山楼（二）， 三捆稻草打官铺（三），一枝杉树做枕头（四）。 此首系描写茶工睡的痛苦，武夷在崇安城南十五里，故未提武夷，仅述崇安，（一）“无走头”即没有去的价值的地方，（二）茶工每工作至深夜始可上半阁休息片刻，（三）“官铺”即铺于楼板上统铺之称，每铺睡八人。 二、想起崇安真可怜，半碗卤菜半碗盐（一）， 茶树脚兜赚饭吃，灯火脚兜赚工钱（二）。 （一）包头对待茶工甚为刻薄，每日三餐，饭菜仅给予一碗卤菜，茶工因菜量过少，每添盐下饭，抗战后因盐运输困难，此句已改为“半碗卤菜没有盐”。（二）茶工日以继夜工作，所谓灯火脚兜即夜半燃灯炒茶于灯火之旁。 三、清明过了谷雨边（一），想起崇安真可怜， 日日站在茶树边，三夜没有两夜眠。 （一）“谷雨”后武夷茶季即将开始，茶工多属江西上饶籍，均须于谷雨后三数日来崇工作。 四、清明过了谷雨边，打起包袱走福建（一），想起福建真可怜，半碗卤菜半碗盐，有朝一日回江西，吃碗青菜赛过年（二）。 （一）福建系江西籍茶工对制茶地崇安之称，（二）此句意即平素民间过年无不丰珍美味，如回江西吃碗青菜，比武夷制茶期间所吃的来得有滋味，比过年时的山珍海味来得好，在茶季膳食之苦可以想见。 五、采茶不多盘腿坐（一），那敢拿旗打大锣（二），头等工钱我不要，（三）看你包头奈我何。 （一）武夷采茶茶工工资系以采茶数量多少，包头每出其茶工意外予以过量，经几次过量后再平均评定等级给价，此句意即采茶即无多索性不采，坐在茶园休息。（二）采茶工除以采茶多少给工资，采量最少之茶工除取最少之工钱外，且须于包头过量之日采最少者，应一手执红旗一手打锣回厂，以示警戒（请阅第五章第四节）。（三）采茶工工钱分等级采茶不多者头等工资当无希望。 六、采茶要采瓜子高（一），低了头来弯了腰，好好丑丑采几把，头等工钱是你要。 （一）茶青贵在嫩采，所谓瓜子高即茶青中较小较嫩者。 七、采茶朋友莫心焦，卷腰曲背莫性燥，好好丑丑采几把，头等工钱妹包稍（一）。 （一）拿了头等工钱的茶工，甚为光荣，易得女茶工之喜爱。 八、高山作屋花门楼（一），生个儿子做包头（二），掩鼻掩眼来做青（三）， 装聋作哑来看焙（四），跳手跳足带山舅（五），扎手扎足做饭头（六）。 （一）制茶厂多建于山上，多建庙宇式，花门楼即雕刻有花纹之楼房。（二）茶工甚看重包头，每一茶工多希望彼能做包头，此句即识技术较差之做青师傅。（四）茶揉捻后即须入焙房焙之，揉茶工将茶由一小窗送交焙师傅，必须叫喊，焙房内须应声接下，此句即讥焙师傅有意与揉茶工作对，有时不予接茶，妨碍揉茶工作，（五）揉茶工每日须由一带山茶师率领上山，由带山师傅指定茶园，始可采摘，故带山茶师每日必须登山越岭忙碌不休。（六）“饭头”即全厂之伙夫，工作最忙最苦，每日时须扎手扎足，形容其忙碌终日，无稍休息。 九、烧火师傅烧大火（一），炒青师傅要磨锅（二），揉茶师傅快快揉， 看焙师傅来开火（三），簸茶师傅快快簸，簸到黄片没一个（四）。 （一）炒茶时炒锅须烧大火，使锅变红，始可炒茶。（二）未炒之前，锅刚烧热之时，即须用小蛋石磨锅，以免茶精沾于锅中，影响茶叶品质之劣变。（三）茶揉捻后即入焙房焙之，掌理焙茶师傅即须调节焙火之炎弱。开火即将焙窟中之炭火翻开，使火旺盛。（四）黄片即老茶叶，无法揉捻之茶叶，做茶时均须拣尽黄片，使制茶纯粹美观。 十、一头包袱一头伞，打扮情哥走崇安，采了头春下了山（一），有钱无钱妹喜欢。 （一）岩茶多仅采首春茶，下山即制茶结束，将茶运下武夷山交与茶莊。 十一、武夷山上茶厂多，那个茶厂不唱歌，包头说我好快活，眼睛爱困无奈何！