高中化学选修5教案合集人教课标版19(汇教案).docxVIP

第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂（第课时） 一、教材分析 本节内容是人教版高中化学选修中的《油脂》 。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质， 是人体需要的主要营养素， 也是重要的工业原料。 本节课学习的油脂与人们生命、 生活息息相关， 对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识， 将所学知识运用到生活中解释一些现象， 让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。二、教学目标 、知识目标理解油脂的化学性质， 常识性介绍肥皂、 合成洗涤剂与人体健康等知 识 、能力目标通过联系生活、 生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力、情感、态度和价值观目标通过对肥皂制取的探究， 认识化学对日常生活的重要意义 三、教学重点难点 重点油脂的化学性质 难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程 四、学情分析 本节内容是在学习了醇、 酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的， 由于学生已经系统学习了有机化学基础， 学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、 性质和反应已经有了一定的认识和理解。 学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油 脂与人们生命、 生活息息相关， 可以激发学生学习的兴趣， 从而可以更好地提高学习效率。 五、教学方法实验探究幻灯片 六、课前准备 、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材 、教师：幻灯片、食用油 、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一 组 七、课时安排课时 八、教学过程 教学内容 ［预习检查］ ．从 “油脂的结构 ”特征分析它可能具有的化学性质？ ．若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验） ．如何将 “油”变成 “脂肪 ”？ ［总结疑惑］ ．由于油脂是多种 “高级脂肪酸甘油脂 ”的混合物，而高级脂肪酸中的 “烃基 ”既有饱和的，又有不饱和的。 因此，许多油脂兼有 “不饱和烃 ”和 “酯类 ”的一些化学性质，可以发生 “加成反应 ”和水解反应 ．可以用 “溴水 ”或“碘水 ”检验油脂中的烃基是否饱和。 若溴水或碘水褪色， 则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 ［探究实验］设计 “检验烃基是否饱和 ”的实验。 ［投影］（）取一支试管，放入溴水或碘水。 （）向（）中滴入食用油，振荡并观察现象。 ［投影］现象：溴水或碘水褪色。 结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。 [ 板书 ] 、化学性质 [ 精讲点拔 ] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？ [ 板书 ] （）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如： [ 讲] 工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。 [板书 ] 皂化反应 ( )：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油 [ 讲] 油脂在碱性（）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主 要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如： ［投影］工业制肥皂流程：盐析 油脂、溶液 → 高级脂肪酸钠盐、甘油、水 → 高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、 食盐混合液（下层） ［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 [ 指导学生阅读 ]科学视野 — 肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看） 。 ［讲］肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水 基，而非极性的烃基部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污 2、盐析 相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。 加入无机盐 使某些有机物 降低溶解度 ，从 而析出的过程，属于 物理变化。 ［投影］ 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 3、肥皂的去污原理 憎水基 亲水基 [ 学与问 ] .用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中、反应生成不溶性的硬脂酸钙 [ （)]和 硬脂酸镁 [（ )] ，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 .怎样的物质具有去污能力 ? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： —()— —（或 —) [ 板 ] （）油脂的氧化 油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪） ［ ］天然油脂暴露在空气中会自 地 行氧化作用， 生酸臭和异味，称 酸 （ ）。酸 的原因一方面由于不 和 被空气中的氧所氧化，生成 氧化物， 氧化物 分解，生成低 及 酸：［投影］ ［ ］油脂酸 另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解 甘油和脂肪酸，脂肪酸 一系列 促作用后生成 β 酸，脱 后成 具有苦味及臭味的低 ： ［投影］