食品分离关键技术.docVIP

食品分离技术现实状况及研究进展 1 分离操作在食品工业中作用 伴随食品工业发展，化工单元操作不停向食品工业渗透并在食品加工领域内实践和提升，形成了适应食品加工特殊要求新单元操作。因为食品加工所用动植物性原料几乎全部为固态和液态，为了使固体和液体原料成为多个美味可口、营养丰富食品，首先必需提取其精华，扬弃其糟粕，分离出不一样成份并组合成不一样种类制品。同时为了做到有益无毒，风味别致，又必需反复提纯和精制。所以分离操作已在食品工业中占有相当关键地位，研究分离技术在食品加工中应用，对食品加工科学化含相关键意义[1]。 食品分离技术在食品工业中含有相当关键地位。其关键性表为以下多个方面:(1)食品分离技术是食品工业基础[2]。绝大多数食品工业全部分离不开食品分离技术，其中不少行业全部是以分离工程为关键生产工序。比如植物油提取，淀粉分离，糖制品分离和精练提纯等等。(2)食品分离技术能提升食品原料综合利用程度。在食品加工工程中利用分离技术能够有效利用食品原料中多种成份，提升原料综合利用程度，就提升了食品原料利用价值。比如采取有效分离方法能够从茶叶下脚料中分离出茶多酚、茶碱等，从柑橙中分离甘橙油、果胶等，使原料利用率大为增值。制糖行业中色谱分离技术应用使得产糖率大大提升。(3) 食品分离技术能保持和改善食品营养和风味。采取现代分离技术能够将部分需在高温下完成工艺改为在常温下进行，这么就能够大大地改善食品色、香、味及营养。如用膜分离技术替换常规蒸发浓缩和真空浓缩咖啡、果汁、茶汁等[3-4]。 (4) 食品分离技术使产品符合食品卫生要求。食品分离技术包含提取原料中有益组分和去除其中有害成份。如花生、玉米等油制品易受黄曲霉污染而产生黄曲霉素，所以在加工过程中必需用合适方法将其去除。（5）现代食品分离技术能改变食品行业生产面貌。现代分离技术在食品工业中应用，往往能够使行业生产面貌大为改观。比如过去利用太阳能将海水浓缩后结晶制食盐，现在利用食品分离技术制食盐，使得整个行业生产面貌大大改观。 2 食品工业中分离操作方法 分离技术在工农业生产中含相关键作用，而且和我们日常生活息息相关，同时分离机技术也在不停促进其它学科发展[5]。因为采取了有效分离技术，能够分离和提纯较纯物质，大大推进了化学学科发展。又因为多种层析技术、超离心技术和电泳技术发展和应用，使生物化学等生命科学得到了迅猛发展。 分离操作包含机械分离和传质分离两大类，机械分离是指被分离混合物由多于一相物料所组成，分离设备只是简单地将混合物进行相分离，它属于非均相物系分离，如沉降，过滤等。另一个分离操作是指依靠组分扩散和传质来完成分离过程，故又称扩散分离或传质分离[6]。如蒸馏，吸收，萃取或膜分离等，适适用于多组分均相混合物分离和非均相混合物分离[7]。 3 传统机械分离技术 在食品工业中，常常会碰到需要将悬浮液或乳浊液中两相加以分离。即全部或部分地将这种非均相系分散介质和分散质相分开。如奶油制取，葡萄糖品体食品取得，和澄清果蔬汁制取全部是两相分离结果。 3.1过滤 过滤过程是指分散介质相对于分散质迁移过程。过滤操作基础原理是利用一个能将悬浮固体微粒截留而使液体自由经过多孔介质，达成悬浮液中固体和液体分离目标。此多孔介质称为过滤介质。所以过滤只适适用于悬浮液。 过滤设备在食品工业上应用很广泛:(1)作为通常固一液系分离手段:如蔗掂榨汁中会有很多固形杂质，除用澄清法外还须过滤精制。在食用油浸取和精炼上，用板框压滤机，箱式压滤机和加压叶滤机等设备可除去种子碎片和组织细胞，还可用于油类脱色后滤去漂白土等[8];(2)作为澄清设备:如对啤酒，葡萄酒，果汁，搪浆等用陶质管滤机进行过滤澄清。如制品含有极细固体微粒或呈胶泥状，则过滤时通常以预授形式应用助滤剂或将助滤剂加人浆液中混合后再送人过滤机进行过滤;(3)用过滤法除去微生物:管滤机常见于葡萄酒、啤酒和果汁过滤以降低微生物数目。 3.2沉降 沉降过程是分散质相对于分散介质相对迁移过程。在重力场中:使混合物中密度不一样两相取得分离操作，称重力沉降。依据分散质集态不一样，可分为悬浮液沉降和乳浊液沉降。 实现重力沉降分离设备称为沉降器，按操作方法可分为间歇式，半连续式和连续式，不管是何种方法沉降器，其生产能力Q全部取决于沉降面积和沉降速度乘积，而和沉降器高度无关。故现代化沉降器结构特点全部是截面大，高度低[9]。 沉降在食品工业中应用关键有三个方面：(1)以澄清为目标。假如汁、酒类等制品澄清处理以除去悬浮液中混浊杂质。(2)以增稠为目标。如淀粉制造，首先利用沉降达成悬浮液沉淀增浓。(3)以分级或分离为目标利用同一物质粒径或不一样物质粒子密度不一样而使它们得到分离故沉降也是食品加工常见手段。 4 新型分离技术 科学技术不停发展造成了对分离技术要求越来越高，分离难度也