餐饮部酒水知识考核试题(a卷空).pdfVIP

精品文档 你我共享 餐饮部酒水理论考核 中餐厅试题（ A 卷） 姓名 得分 一．填空题 （64*0.5 分，共计 32 分） 1. 酒精是 、水果中的 在发酵过程中分解出来的物质。 2. 酒精沸点： ，酒精冰点： 。 3. 酒的功效： 、 、 、 、 、 。 4. 按酒的酿造方法分，可分为 、 、 。 5. 所谓烈性酒是指 ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮 用的习惯来分，可分为 、 和 ；但在餐厅酒 吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、 和 、 。 6. 世界三大饮料是： 、 、 。 7. 啤酒是以 _大麦芽 __ 、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二 氧化碳的 酒。啤酒营养丰富，素有“ ”之称。 8. 啤酒按其色泽可分为 啤酒、 啤酒和 啤酒；按其加工程序 可分为 啤酒和 啤酒。 9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯 生 、 、 、 、 。纯生酒精度为： ______ ，麦 芽汁浓度为 ______ 。 10. 严格的说，中国酒仅分为 酒和 酒， 酒和 酒是从外国引进 的酒。 11. 法国葡萄酒四个分类等级 是： 、 、 AAAAAA 精品文档 你我共享 、 ，AOC 又称 ，是 的缩写。 12. 绍兴黄酒的四个名品： 、 、 、 。 13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器 烫热，另一种是 。 14. 中国白酒五大香型的代表酒： 、 、 、 、 。 15. 咖啡原产于 ，咖啡产量最多的国家是 ，其次是 。 16. 福建、广东一带饮用 茶的人较多，江南地区饮用 茶的人较 普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用 茶。 二．选择题 （24 分） 1.________ 的储存年限越长越好。 A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒 2.________ 在常温下饮用： A. 白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒 3. 国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是 ________ A. 浓度为 7~8 B. 浓度为 11~12 C. 浓度为 1