老年人的营养与食品.docxVIP

--------------------------------------------------------------- 最新资料推荐 ------------------------------------------------------ 老年人的营养与食品 老年人营养与食品 一、 老年人一般指该人的生物学老化已达总 体的 65%， 所谓老化是随着生命发展， 体内平衡逐渐破坏的过程。 一般情况下， 人在成年以后就开始老化， 开始老化速度较慢， 50 岁以后老化的进程加速， 到各器官各系统组织功能逐渐消退， 就 呈现了衰老的状态。 每个人衰老开始的年龄不同。 现在新的划分标准是： 45-59 岁为中年， 60-74 岁为老年前期， 75-89 岁为老年， 90 岁以上为长寿。 二、 老年人生理代谢特点 在人衰老过程中， 人体生理功能将发生以下变化 1 、 基础代谢降低 人的基础代谢， 随年龄增加而减慢， 与中年人相比大约降低 15%-20%。 、 体成分改变 体内分解代谢增高， 合成与分解代谢失去平衡， 合成代谢降低， 引起细胞功能下降。 体脂逐渐增加， 廋体组织减少， 肌肉萎缩， 组织水分减少， 骨质密度降低。 、 器官功能下降， 包括很多方面： ） 消化系统 ： 可见味觉功能减退， 味蕾减少， 75 岁老人味蕾数比 30 岁时下降 36%，因此老年人会不自觉的嗜盐。 1 / 7 胃、 肠、 胰的消化酶分泌减少， 消化功能降低， 易有便秘或腹泻。 肝功能易有异常， 胆囊粘膜肥厚， 弹力纤维弱化， 胆汁中胆固醇常增高， 易发生胆石、胆囊炎。 ） 泌尿系统： 泌尿系统功能下降， 肾小球数目减少， 肾小球滤过率也下降， 75 岁的老年人肾小球数比 30 岁时下降 40%， 肾小球滤过率下降31%， 肾小管重吸收功能也降低。 ） 循环系统 : 心肌收缩力减弱， 血管壁弹性蛋白缺乏， 胶原组织增多， 管壁上有钙、镁、 磷的沉着， 使血管阻力增加， 血流的总血环时间增加。 ） 呼吸系统： 气管和支气管的防御能力降低， 易患老年性支气管炎。 细支气管管壁弹性减弱， 呼吸使阻力增高， 影响分泌物排出，易致感染。 ） 神经系统： 脑细胞减少， 神经传导速度下降， 因此精神活动能力降低， 记忆力衰退，易疲劳， 感觉迟钝。 三、 老年人的营养需求 如上所述， 老年人器官功能减退， 消化吸收及代谢功能下降， 故营养需求与成年人不同。 1 、 能量 老年人能量除需要考虑年龄、 活动量外， 还要依据其体重与理想体重的差异来看体重是否正常。 --------------------------------------------------------------- 最新资料推荐 ------------------------------------------------------ 男性， 老年人理想体重 （kg） = 身高（cm） -105 ； 女性， 老 年人理想体重（ kg） = 身高（ cm） -100 超过理想体重的 +-10%范围 内为正常， 低于理想体重 10%或 20%为消瘦或严重消瘦。 如果保持恒定的体重就说明热能摄入量适宜。 2 、 蛋白质 在衰老过程中， 蛋白质分解代谢为主， 蛋白质 的合成过程逐渐减慢。 为了适应老年人的生理特点， 应选用优质蛋白质， 优质蛋白应 占蛋白质总量的 50%左右， 每日摄入量应达到 1.27g/kg ， 蛋白质 的热比不超过 15%为好， 以免加重肝、 肾负担。 有调查测得的 68-78 岁老年人血浆中， 游离氨基酸总量低于 18-20 岁的青年， 必须氨基酸的浓度降低明显， 尤其以亮氨酸、 缬氨酸等支链氨基酸降低显著。 老人多摄入亮氨酸， 可促进蛋白质合成并使支链氨基酸更易进入 脑内， 利于脑蛋白合成， 有益健康长寿。 含亮氨酸多的食物有海产品、 鸡肉、 奶制品、 果仁类、 黑 豆、 黄豆、 薏米等 3 、 脂肪 膳食中应有适量脂肪， 可以增进食物的色、 香、 味， 提高食欲， 而且适量脂肪也有助于脂溶性维生素的吸收。 老年人胆汁分泌量减少， 脂酶活性降低， 消化脂肪的功能下降， 摄入脂肪热比以 20%-25%为宜， 一般应控制猪油、 牛、 羊油与奶油， 植物油在规定总量中使用， 提倡动植物油脂混合食用而且 3 / 7 胆固醇摄入量应小于 300mg。 、 碳水化合物 老年人糖耐量低， 胰岛素分泌减少， 且血糖调节作用减弱易发生高血糖， 因此， 不宜多食用蔗糖， 以预防血脂和血糖升高。 而果糖转变为脂肪的能力较小， 可多食用水果， 并多食用含膳食纤维多的蔬菜、 粗杂粮、 以防便秘。 可摄入多种维生素、 无机盐， 魔芋中含有葡甘聚糖， 有通便、降脂、 减肥作用， 可常食