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马铃薯贮藏 保鲜技术 主编 张莉娜 陈建保 目 录 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 项目一 项目二 项目三 项目四 项目五 项目六 项目七 项目八 项目九 认识马铃薯贮藏保鲜 马铃薯贮藏保鲜概述 马铃薯的采后生理 马铃薯产品的商品化处理和运输 马铃薯的贮藏方式 马铃薯贮藏库的建设 马铃薯贮藏中的主要病害及其预防 马铃薯的贮藏技术 马铃薯贮藏保鲜技术实习实训 项目一 认识马铃薯贮藏保鲜 项目一 认识马铃薯贮藏保鲜 项目一 认识马铃薯贮藏保鲜 知识目标 ? 1 、了解国内外马铃薯贮藏保鲜业的发展现状。 ? 2 、了解我国马铃薯贮藏保鲜业存在的问题。 ? 3 、了解我国马铃薯贮藏保鲜业的发展对策。 项目一 认识马铃薯贮藏保鲜 ? 一、国内外马铃薯块茎贮藏保鲜业的发展现状 ? 综合各地的资料，据估计，我国的马铃薯贮藏损失率为 15% ～ 20% ，轻微时也 有 5% ，严重时可达 50% 。而发达国家马铃薯块茎的贮藏损失率较低，一般在 5% 左右。我国在贮藏生理和贮藏病害控制研究方面基本上是空白，贮藏条件 差、供应周期短等是我国马铃薯贮藏业面临的重大问题。 目前国内外园艺产品产后产值与采收时自然产值比为：美国 3.7 ∶ 1 ，日本 2.2 ∶ 1 ，中国 0.38 ∶ 1 。 我国马铃薯块茎贮藏观念和贮藏设施落后。 发达国家基本做到了采收后立即进行商品化处理，进入冷库或气调库，总贮 量已占总产量的 80% 以上，其中气调贮藏已达到总贮量的 50% ，并采用冷链进 行运输和销售，使商品保持其原有的外观、营养成分和风味。 目前我国马铃薯冷库贮藏能力较低，气调贮藏几乎为零。 ? ? ? ? 项目一 认识马铃薯贮藏保鲜 ? 二、我国马铃薯贮藏保鲜业存在的问题 ? （一）贮藏的主体以农户为主 项目一 认识马铃薯贮藏保鲜 ? ? ? ? （二）入库贮藏的马铃薯品质参差不齐 （三）不区分品种、用途混合贮藏 （四）贮藏条件不完善 （五）贮藏期间管理技术落后 ? （六）马铃薯贮藏技术研究滞后，导致马铃薯贮 藏损失率高 项目一 认识马铃薯贮藏保鲜 ? 三、我国马铃薯贮藏保鲜业的发展对策 ? （一）建立马铃薯产品质量标准体系，提高马铃薯 产品质量 ? （二）加强农民的组织化程度 ? （三）培育龙头企业，兴建加工、贮运一体化企业 ? （四）增加马铃薯产品的科技含量 ? （五）注重食品安全 项目一 认识马铃薯贮藏保鲜 ? （六）提高马铃薯的产后管理水平，减少马铃薯 贮藏损失率 ? 1 、搞好田间病害防治，适时收获 ? 2 、确保入库质量 ? 3 、分类贮藏 ? 4 、控制与调节贮藏室的温湿度 ? 5 、加强贮藏期间的病害防治 ? 6 、加强贮藏期间的管理