陕北饮食伦理文化研究.pdfVIP

摘要 摘要 《礼记》有云，“夫礼之初，始诸饮食”。饮食文化是中华传统文化的重要组成 部分，它包含着极其丰富而深刻的伦理意蕴。“中国饮食的独特魅力，关键就在于味， 味是中国饮食的灵魂”，而 “味”之 “正”则凝结着先祖前贤对于人与自然关系的独 特情怀与伦理精神追求。传统之 “味”的承传和发展体现着鲜活的伦理生活史。 饮食伦理文化是经由特殊的人文类型与生态情境塑造的。陕北地处黄土高原中 部，千沟万壑、交通不便。这里频繁遭受游牧民族与中原王朝间的战争洗礼，加之过 度开垦，致使本来脆弱的自然环境遭受重创，生态平衡被破坏，水土流失，植被稀少。 环境的改变对人们的日常生活造成了巨大影响，也使陕北饮食文化的传承、伦理道德 的构建形成了鲜明的区域特色。 不同于关中饮食文化的精致、细腻，陕北黄土高原的饮食文化更多的是就地取材， 通过熬、蒸、煮、炖、烤等传统烹饪技艺做出具有本地特色的饮食品样。陕北饮食民 俗看似粗鲁的大块吃肉、大碗喝酒的饮食文化特点，融合了游牧民族饮食文化与中原 饮食文化的特征。然而，独具特色的陕北饮食伦理文化，造就了陕北人待人热情、豪 爽仗义、厚道朴实等伦理性格特点。陕北饮食伦理文化内容包含个体、家庭及社会饮 食伦理文化等丰富层面，具有多元性、包容性、粗犷性和生态性等基本特征。 发掘、整理、研究及总结陕北饮食伦理文化的内容，对于传承陕北饮食伦理文化， 具有深远的历史意义，也对弘扬中华优秀传统文化具有积极作用。 关键词：陕北，饮食伦理文化，环境，启示 I 目录 目录 摘要I ABSTRACTIII 第一章 绪论1 1.1 研究背景和意义 1 1.1.1 研究背景1 1.1.2 研究意义2 1.2 基本概念界定4 1.2.1文化与陕北文化4 1.2.2 饮食伦理文化与陕北饮食伦理文化5 1.3 国内外研究现状5 1.3.1 国内研究现状5 1.3.2 国外研究现状7 1.3.3研究评价8 1.4 研究思路和方法8 1.4.1研究思路8 1.4.2 研究方法8 1.5可能的创新点9 第二章 陕北饮食伦理文化的现实基础和历史发展10 2.1 陕北饮食伦理文化的现实基础 10 2.1.1 自然基础10 2.1.2 经济基础11 2.1.3社会基础12 2.2 陕北饮食伦理文化的历史发展 13 2.2.1春秋战国时期14 2.2.2 秦汉唐宋元明清时期14 2.2.3 民国时期15 2.2.4 建国以后16 第三章 陕北饮食伦理文化的内容和特色18 3.1 陕北饮食伦理文化的内容 18 3.1.1个体饮食伦理文化18 目录 3.1.2 家庭饮食伦理文化19 3.1.3社会饮食伦理文化21 3.2 陕北饮食伦理文化的特色23 3.2.1多元性23 3.2.2 包容性25 3.2.3粗犷性27 3.2.4 生态性