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测试练习题 1 食用菌概述 一、名词解释 1. 食用菌 答案：食用菌是指一切可以食用的真菌，它不仅包括大型的食用真菌，而且包括小型 的食用真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等菌类。 2. 食用菌学 答案：是以食用菌为研究对象的一门科学，它主要研究食用菌的形态、分类、生理、 生化、遗传、栽培、生态及其开发利用等方面的内容。 二、填空题 1. 到目前为止，全世界有________ 多种食用菌，我国已报道了________种，其中有___ _____ 多种是美味食用菌，近________种能人工栽培。 答案：2000 ；981 ；50；70 2. 食用菌栽培技术的主要研究对象是________ 中可供食用的真菌。它的主要任务是研 究其________ 、________和________ ，是生产更多更好的食用菌产品。 答案：大型真菌；生命活动规律；栽培技术；利用方法 3. 唐代韩鄂的________ 中记述了金针菇古代的________栽培法，这是人工栽培金针菇 的最早记录。 答案: 《四时纂要》；畦床 4. ________ 已成为目前世界上最大的食用菌生产国。 答案：中国 5. 我国早在 800 年前就采用________种香菇并创造了________等技术。 答案：“砍花”；“惊蕈” 6. 到2000 年，我国成为世界上最大的食用菌________和________ ，同时也是________ 的最大生产国。 答案：生产国；出口国；药用真菌 7. 我国食用菌生产中________ 、________ 、________ 、草菇、猴头、滑菇等食用菌产 量均世界第一位。 答案：香菇；平菇；黑木耳 8. 食用菌目前仍采用三大类栽培方式，即木生菌类的________ 、草腐菌类的________ 以及它们的________ 。 答案：段木栽培；粪草栽培；代料栽培 9. 食用菌的生产现状主要以________ 、专业化生产；生产过程________ 、自动化；__ ______ 、周年生产；人工控制光、温、湿等因子；代用料栽培为主要形式。 菌种优化；机械化；反季节栽培 10. 食用菌经营现状主要由________ 、________ 、________三种形式构成。 答案：龙头企业带动型；主导产业带动型；市场带动型 11. 食用菌中的________ ，具有________ 的作用，能显著提高人体的免疫机能。 答案：真菌多糖；防癌抗癌 12. 食用菌都是________生物，绝大多数为________ ，少数为_______或________ 。 答案：菌（或微）；腐生；寄生；共生 13. 木耳有治痔痢并有降低血栓的功能，还具有________ 、________和________ 的作用。 答案：润肺；清肺；消化纤维 14. 食用菌具有很高的________价值、 ________价值、 ________价值。 答案：食用；药用；经济 三、简答题 1. 食用菌的特点？ 答案：食用菌具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，有较高的药用价值，能预防和 治疗多种疾病。 2. 食用菌业存在的主要问题？ 答案：（1）我国栽培的食用菌育成的品种少并且不配套； （2 ） 有些食用菌单产水平低且品质差； （3 ） 菌种生产混乱，质次价高； （4 ） 栽培者素质低，栽培管理技术落后； （5 ） 食用菌研究力量薄弱，缺乏研究食用菌的高级人才； （6 ） 食用菌生产主要靠手工操作，机械化程度低； （7 ） 食用菌的保鲜加工的能力薄弱，没有进行更深层次的开发利用； （8 ） 食用菌产品的商品流通渠道不畅、信息不灵，对国内外市场信息研究不够。 3. 我国食用菌业发展的趋势？ 答案： （1）由单一品种向多品种发展； （2 ）由单一的栽培方式向多种栽培方式发展； （3 ）栽培用的原料来源更为多样性； （4 ）不断培育新品种和提高菌种的质量； （5 ）劳动方式逐步从手工操作向机械化、自动化和智能化发展； （6 ）零星散户栽培向联