绝味：管理“发展最快”的鸭脖生意.docxVIP

特许经营这种从起源于 19 世纪的美国，以麦当劳、肯德基、假日酒店等为现代特许经营代表的 商业模式 ，已经帮助无数企业实现了高速发展和超常扩张。近年来，也为我国各个领域的企业提供了快速发展的引擎，给人们生活带来方便。 其中，有个卖鸭脖的企业，用短短几年时间的特许经营实践，证明小生意也能实现高速复制，成就“ 5000 家连锁店”的中国特色食品经营传奇。 这个企业就是绝味鸭脖。如今，绝味鸭脖店甚至开到了高铁、机场等高端场所和天猫等网上商城，并积极开拓海外市场。全国各地的卤制食品爱好者，因此得到最大限度的满足——随时随地享受绝味。 “对于食品企业，基础构建工作是消费者看不到，但是可以品味到的细节。 ”绝味负责人秦国红曾强调。笔者认为，绝味之所以能把特许经营实践得好，并充满创新活力，正因其优于行 业水平的 能力和其最厚基础构建。 对于特许经营企业来说，商业模式自然是成熟的。企业在技术、品牌、产品品质、人才等方面的建设和管理，才是成败的关键。连锁企业的管理，包含了一系列方方面面的建设工作。 这些建设工作做得好，企业才具有对产品、品牌、门店的高效 管控 能力，连锁企业才得以在 快速发展 ( 做大 ) 的同时，也做强。 绝味在消费者的认可和加盟商的支持下， 现已发展成为鸭脖连锁领导品牌、 中国连锁 ( 食品 专卖 ) 头名企业。其为了管理而做的一系列企业建设工作，值得行业借鉴。 信息化建设：先进系统护航整体战略执行 说到绝味的， 首先得说其信息化建设。 绝味开行业先河，引进世界 500 强企业广泛采用的 SAP-ERP 软件作为核心系统，推动企业的信息化进程。绝味于 2010 年开始，投亿元巨资导入 的这套信息化系统，目前已全面铺开。 绝味开启 SAP-ERP 项目后， 不但理顺并优化了业务流程， 财务、 物料管理、 生产计划、 销 售 管理 等模块的功能都得到了很大提升。为加强连锁 零售 信息化管理，提升公司和加盟商 的零售 绩效 ， 2012 年绝味又启动 RMS ( 零售信息管理系统 ) 项目，并完成了与 SAP-ERP 信 息系统的集成，达到流程、信息共享、数据整合和服务的有效整合，优化了绝味体系上中下游 全线资源和能力。 信息化给带来的效果真有那么显著吗？ 对此绝味负责人介绍，信息化能明显提升订单处理、数据规范化运行、知识管理、战略执 行等方面的效率；也提升了对生产、 物流 、、食品安全管理等各个环节的管控能力；增强企业 的市场反应和动态应变能力，实现按用户需求制造；缩短了消费者与企业的距离，使相互之间 建立快捷的沟通和反馈，让消费者感受到更周到、及时、人性化的服务；通过对企业资源的优 化管理，减少了企业在经营发展中面临的风险。 SAP-ERP 的实施标志着一个企业的信息化建设进入了高级阶段，大大提升了企业的核心竞 争力，可以说 IT 工具重塑优化了商业模式。 绝味为卤制食品行业的所有企业提供了 SAP 的实 施方案及模板，创造了极大的社会效益及经济效益。据悉，绝味曾凭借在 IT 规划、流程管理 等方面的突出成绩， 获得过 SISS 大会 ( 战略执行在中国 ) 颁发的‘中国信息化建设最佳实践奖’ 。 规范化建设：力控一流产品品质 配送质保方面。绝味选择与物流商合作，以保证配送的专业化； 2010 年，绝味和全球最 大的冷链供应商英格索兰合作，启动全程冷链工程，布局覆盖到三级城镇，以严格确保产品品 质的“鲜” 。真正的全程冷链，并不只是简单的冷藏运输，它是一个系统而非环节，它让食品 更安全，也能大幅降运输损耗。真正的冷链是指产品在原料储存、半成品、成品加工、成品分 装、运输配送、售卖的全过程中，根据不同的工艺特点及材料、成品的存储要求而制定的温度 调控系统，只有根据不同特定的产品性质状态下提供的这种低温保鲜保障能力，才是真正的全 程冷链。 口味方面。绝味鸭脖及其鸭副产品的味道，总体比较霸道和富有冲击力， “鲜香麻辣，越 啃越有味”的味道让绝味产品极具战斗力和识别度。在原汁原味的传统卤“香”工艺基础上， 对接各地主流饮食口味、千亩花椒基地精选“麻”料、开发多种层次的“辣” 、推特色新品，致 力于打造一流特色美食平台。 在市场打开和控制方面，绝味虽采取“直营+ 加盟”迅速扩张，以连锁的力量快速突破市 场空间。 但在看似快速的进程中， 实为冷静地一步步推进——必须确保一个地方的市场成熟了， 并且能实现总公司的有效管控——做到有效深耕市场。 在商标维护方面，对于食品连锁企业而言，维护商标很大程度上是维护配方。绝味各加盟 店所售产品，由公司统一生产、统一物流配送，不外授配方，以确保品牌口味的唯一、门店和 加盟商的利益、品牌的高辨识度、商标的价值。 质量管理方面，绝味推行具有自身特色，充分融合国际及国内惯用的质