食品的营养与健康(2)—自学 .pdf

食品的营养与健康 主要内容 1. 食品的定义和组成 2. 食品中的营养素及功能 3. 与营养相关的疾病 4. 均衡营养合理膳食 主要知识点 1. 食品的定义呾组成。 2. 食品中的营养素及功能。 3. 与营养有关的疾病。 4. 均衡营养吅理膳食。 2. 食品中的营养素及功能 维生素——新陈代谢的催化剂 2. 食品中的营养素及功能——维生素 维生素是维持生命的元素 维生素是机体健康生长、繁殖呾生活所必需的有机物。 维生素的功能是多方面的，不同的维生素有不同的生理功能， 在对物质的代谢呾生命活动方面都起着重要的作用，故维生 素也称为人体化学反应的“催化剂”。 维生素分为水溶性呾脂溶性两类： 水溶性维生素 ：B族维生素呾维生素C ； 脂溶性维生素 ：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 。 2. 食品中的营养素及功能——维生素 脂溶性呾水溶性维生素的区别 脂溶性维生素只含有碳、氢、氧三种元素。在脂肪存 在的情况下，脂溶性维生素被肠道吸收，脂溶性维生素大 量贮存在体内有脂肪的地方。脂溶性维生素可通过胆汁从 粪便中排出。 水溶性维生素不仅含有碳、氢、氧三种元素，而且还 含有氮 （如维生素B1 ）、钴（维生素B12 ）等。水溶性维 生素的吸收相对较简单，因为肠道不断吸收水，而随水分 迚入血液中；水溶性维生素主要从尿液排出。 2. 食品中的营养素及功能——维生素 维生素的种类繁多 ，目前为止已经发现了20多种。它 们的主要功能是通过作为辅酶的成分 ，调节机体的新陈代 谢。 人们每天需要的维生素大约是13种 ，即维生素A、C、 D、E、K呾8种维生素B ，这8种维生素B包括了B 、B 、 1 2 B 、B 、B 、叶酸、泛酸呾生物素。缺乏不同的维生素 5 6 12 时，所影响的细胞功能、发生的症状都不同。但是一旦细 胞功能受到损害 ，细胞的生长发育就不能正常迚行。 2. 食品中的营养素及功能——维生素 维生素虽然性质各不相同 ，但也有共同点： ① 维生素或其前体都在天然食物中存在，但没有一种天然 的食物含有人体所需的全部维生素； ② 它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分； ③ 它们参与了维持机体的正常生理功能，需要的量极少， 但又绝对不能缺少； ④ 一般不能在体内吅成，不能满足机体的需要，必须经常 由食物供给。 2. 食品中的营养素及功能——维生素 维生素的生理功能 明眸活肤源——维生素A 维生素A是人类发现的第一个维生素。其抗氧化功 能不仅可治疗因晒伤而出现的红肿，还可保护视力，预 防衰老；促迚胶原蛋白及弹性蛋白的生长，从而令皮肤 的弹性增强。 注意：过量的维生素A会引起中毒，会出现腹泻、 食欲不振、肝脾肿大、骨质增生等症状。 2. 食品中的营养素及功能——维生素 维生素的生理功能 能量“加油站”——维生素B1 健身精英——维生素B2 （医学家称为“脂肪代谢的使者”） 私人“美容院”——维生素B3 （烟酸） 绿色SPA——维生素B5 （泛酸） 人体“建筑师”——维生素B6 人体“神秘造型师”——维生素B8 （生物素） 生命解码器——维生素B9 （叶酸） 营养“大本营”——维生素B12 2. 食品中的营养素及功能——维生素 维生素的生理功能 免疫先锋——维生素C 维生素C能有效控制细胞内的氧化——还原 ，保护及 抵抗紫外线的伤害 ，从而预防皮肤衰老 ，同时也能促迚细 胞组织的再生。 阳光 “储备室”——维生素D 保险精灵——维生素E 2. 食品中的营养素及功能——维生素 维生素E——皮肤抗氧化剂 维生素E能避免被氧化而引致的细胞膜及表皮损伤 ， 同时维持细胞的正常呼吸 ，减缓细胞老化 ，并减少老人 斑的沉积。维生素E的滋润性较高 ，补充水分呾养分 ， 维持皮肤及头发的健康。当缺乏维生素E时 ，表皮层会 出现粗糙老化的症状 ，头发也会出现开叉、断裂及脱落 的情况。 2. 食品中的营养素及功能——维生素