广东省食品安全企业标准Q-HJ 0021 S-2019 豆瓣酱.pdfVIP

ICS 备案号： 备案号-2019 Q/HJ 备案日期：2019年05月16日 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/HJ0021S-2019 豆瓣酱 2019-03-21 发布 2019-04-21 实施 鹤山市东古调味食品有限公司 发布 Q/HJ0021S-2019 前 言 本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。 本标准由鹤山市东古调味食品有限公司提出和归口。 本标准由鹤山市东古调味食品有限公司起草。 本标准主要起草人：李根照、叶月敏、胡芷琦。 本标准于2019年03月21日首次发布，于2019年04月21日开始实施。 豆瓣酱 I Q/HJ0021S-2019 1 范围 本标准规定了豆瓣酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输 和贮存。 本标准适用于以水、大豆、小麦粉、食用盐为主要原料，经微生物发酵酿制，添加或不添加食糖、 淀粉糖、酵母抽提物、谷氨酸钠（味精）、苯甲酸钠、山梨酸钾、5’-呈味核苷酸二钠、黄原胶、羧甲 基纤维素钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、甜蜜 素、冰醋酸、柠檬酸、焦糖色（普通法、加氨生产、亚硫酸铵法）、食品用香精，经煮制加工而成的豆 瓣酱。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB1352 大豆 GB/T1355 小麦粉 GB1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸） GB1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） GB1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠） GB1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB2715 食品安全国家标准 粮食 GB2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB2720 食品安全国家标准 味精 GB2721 食品安全国家标准 食用盐 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB5009.3