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精品资源·有用参阅品 文档收拾 | 学习参阅 Summary compilation 一 一、单项挑选题（20分） 1）食物安全政策应该是以____ D ____名义发布。 A.食物安全小组组长 B.内审员 C.整体职工 D.最高办理者 2）差异可承受和不行承受水平的规范值叫作___ B _____。 A.操作限值 B.要害限值 C.误差值 D.平均值 3）监控程序应包含以下哪些项的内容____E ______。 A.政策 B.办法 C.频率 D.监控人员 E.前面四项 4）以下哪一项是物理性损害____ D _____。 A.紫菜中的毒藻 B.金枪鱼中的组胺 C.猪肉中的线虫 D.牛肉中的断针头 5）用来操控明显损害的办法是_____ E ______。 A.PRP B.OPRP C.SSOP D.PRPs E.CCP 6)确保不合格不再发生的办法是_____ B ______。 A.防备办法 B.纠正办法 C.不合格操控 D.监控办法 7）HACCP审阅可所以_____ D ______。 榜首方审阅 B.第二方审阅 C.第三方审阅 D.A＋B＋C 8）审阅发现是指_____ C _____。 审阅中查询到的现实 B.审阅开出的不契合项 C．审阅中现实与审阅依据比较的成果 D.审阅中的查询项 9）以下哪一项不是食物安整系统的内容____ B _____。 预包装食物标签 B.预包装食物分量查看 C．质料进货查验 D.产品贮存 10）一下哪一项不属OPRP____ D______。 水质查验规程 穿插感染的避免 质料进货查验 根底设备维护计划二、是非题（20分）1）组胺是某些水产品的糜烂发生的（ √ ）2）OPRP是PRP中的一部分（√ ）3）黄曲霉毒素B1是一种化学损害（ √ ）4）操控办法组合包含HACCP计划和OPRP（ √ ）5）洗手消毒办法是OPRP的内容之一（√）6）HACCP是一种防备系统，不是靠检测操控的系统（ √ ）7）HACCP是食物质量办理系统（ × ）8）要害操控点是针对悉数损害而言的（×）9）操作限值和要害限值是相同的概念（ × ）10）判别树是一种东西，用来判别明显损害（ √ ）三、简答题（28分）1）食物安整系统的四项根本原则是什么？ 彼此交流； 2)系统办理； 3)haccp原理； 4)条件计划。 2）HACCP七大原理是什么？ 原理一：损害剖析 原理二：供认要害操控点 原理三：供认与各CCP相关的要害限值 原理四：树立CCP的监控程序 原理五：纠正办法 原理六：验证程序 原理七：记载坚持程序 3）请列出至少3种与食物出产加工相关的规范？ GB12693—2003乳制品企业杰出出产规范 GB12696—1990葡萄酒厂卫生规范 GB12694—1990肉类加工厂卫生规范 4）食物出产企业拟定的OPRP应包含哪些根本内容？ 1)操控食物安全损害的计划 2)操控办法 3)证明能够操作性条件计划(OPRP(s))。 4)假设监督显现操控办法不契合,采纳的纠正和纠正办法。 5)责任和权限 6)监督记载 四、事例剖析（32分） 请简述以下各事例中与食物安全办理系统要求不相契合之处。 1、审阅组再审阅ABC公司领导层时，当审阅到HACCP组长的责任和权限时，审阅组长说：“我作为HACCP组长一同兼职质量办理部和技能开发部司理，平常都比较忙，所以针对HACCP系统的作业我都托付咱们公司的办理部副司理在担任，详细状况我不是很清楚，他比较清楚，您问他好吗？” 答：不契合规范条款5.5 食物安全小组组长的要求。 安排的最高办理者应录用食物安全小组组长，不管其在其他方面的责任怎样，应担任安排食物安全小组作业，并： a)确保按照本原则的要求； b)向安排的最高办理者陈述食物安全办理系统的有用性和合适性以进行行鉴定，作为系统改进的根底； 2、审阅组持续审阅ABC公司的HACCP系统内审状况，发现ABC公司别离于2003年6月10～12日和2003年10月11～13日进行了两次内审，榜首次审阅开出了15项不契合，在2003年7月5日前都整改完毕并进行了盯梢验证，第2次审阅开出了12项不契合，其间6项不契合与榜首次内审的不契合相同。 答：不契合规范条款8.4.1内部审阅的要求。 1.定时进行确保满意世界规范要求，有用施行和坚持 2.依据活动状况和重要性安排审阅 3.规矩审阅规模办法和频率 4.由非受审阅活动的人员进行 5程序规矩责任和要求 确保独立性记载成果并陈述 6.发现失效时及时采纳办法 7.纠正不合格和避免再发生 担任受审阅区域的办理者应确保及时采纳办法，以消除所发现的不契合状况及原因，不能不恰当地延误。盯梢活动应包含对所采纳办法的验证和验证成果的陈述。 3、审阅组在审阅HACCP