菜园里的学问附录五常见蔬菜营养及食疗功效(精).docxVIP

附录五 常见蔬菜营养及食疗功效 西红柿 , 又 称 番 茄 含有多种维生素 (A 、B1、 B2、 C、P ,以及番茄素、胡萝卜素、柠檬酸等。番 茄素对多种细菌有抑制作用 , 而且能帮助消化。 由于富含维生素 C 和 P, 能增强 人体抵抗力 ,可防治感冒和皮肤过敏。又因富含维生素 A, 有护肤作用。最新研 究发现番茄红素是很强的抗氧化剂 ,有抗癌作用 ,但只能溶于油脂 ,因此要将 西红柿炒成菜吃 ,才能起作用。 茄子 含有多种维生素 ,尤其富含维生素 P,每千克紫茄含维生素 P 高达 7200 毫克。 维生素 P 能增强人体微血管弹性 ,防止微血管破裂出血 ,促进伤口愈合。食用茄子可防治牙龈出血等病。 将新鲜茄子捣烂 ,用醋调匀 ,敷在患处 ,可治无名肿痛。 马铃薯 , 又 称 土 豆 富含淀粉及纤维素 ,可治习惯性便秘。 马铃薯的蛋白质含量虽不及大豆多 ,品质却比大豆好 ,因为马铃薯的蛋白质中 富含赖氨酸和色氨酸 ,容易被人体吸收。 马铃薯为碱性食物。如因胃酸过多而胃痛 ,将生马铃薯打成浆喝 ,可中和胃酸。另外 ,马铃薯的纤维素细嫩 ,对胃肠黏膜没有刺激作用 ,可以减少胃酸分泌 , 减轻胃痛。 发芽的马铃薯含龙葵素 ,会导致中毒 ,不可食用。 青椒 , 辣 椒 青椒个大肉厚 ,甜而不辣 ,富含维生素 C 和 P,适合生食。 辣椒个小辛辣 ,富含辣椒素 ,能刺激心脏跳动 ,