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火锅厨师长岗位职责 【篇一：火锅店厨师长工作职责2】 火锅店厨师长工作职责 厨师长 （一）直接上级：店长，直接下级：改刀组长、调料师、刨肉组长、凉菜组长、摆菜组长。 （三）决议权限 1、全权处理本部门日常业务工作或事务工作。 2、负责对厨房人员考勤考评，依据其管理实际情况，有权进行批评或表彰，奖励或处分。 3、依据本部门实际情况和工作需要，有向实施经理提出增减、调动本部门职员提议权。 4、对直接下属工作有决议权。 5、对不符合质量标准产品和服务有拒绝权。 6、有权拒绝和阻止违章违规作业。 7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。 8、对相关部门出现工作失误有申诉权。 【篇二：火锅店各岗位职责】 火锅店各岗位职责 经营一家火锅店需要招聘各个岗位工作人员，每个岗位全部有自己工作和责任，为让火锅店正常运行，必需明确每个岗位职责。下面就从火锅店管理人员，基层职员，和厨师三类分别介绍各岗位人员职责。 火锅店管理人员岗位职责 1、 火锅店主管岗位职责 （1） 认真落实火锅店经理意图，主动落实各个时期工作任务 和日常运转工作。 （2） 含有为火锅店多做贡献精神，不停提升管理，业务上精益 求精。 （3） 拟订本火锅店服务标准、工作程序。 （4） 对下属职员进行定时业务培训，不停提升职员业务素质和 服务技巧，掌握职员思想动态。 （5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质 量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，立即发觉和 纠正服务中产生问题。和客人建立良好关系，并将客人 对食品意见转告厨师，以改善工作。 （6） 严格管理本火锅店设备、物资、用具等，做到账物相符， 保持要求完好率。 （7） 抓好餐具、用具清洁卫生，保持火锅店环境卫生。 （8） 做好火锅店安全和防火工作。 （9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 2、 火锅店领班岗位职责 （1） 做好火锅店主管助手，对上级分配任务要求按质，按量， 按时完成 （2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心 教导，搞好现场培训，并率领属下职员严格按操作规范进行 接待，遇相关键客人要亲自服务。 （3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记天天供给品种。 （4） 抓好职员纪律、服务态度，了解职员思想情绪、业务技术水 平和思想作风。 （5） 落实天天卫生工作计划，保持火锅店。 （6） 开餐前检验餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检 查服务员站位，收餐后检验上柜内餐含有放情况。 （7） 当值领班检验厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好 安全和节电工作。 3、 火锅店经理岗位职责 （1） 负责制订火锅店年度、月度营业预算，分析和汇报年度、 月度经营情况。 （2） 推广餐饮销售，依据市场情况和不一样时期需要，制订促销 计划。 （3） 负责定制服务标准和操作规程。检验管理人员工作和服务 人员服务态度和服务规程、规章制度实施情况，发觉 问题立即纠正和处理。 （4） 控制食品和饰品使用标准、规格和要求，正确掌握毛利率， 做好成本核实。加强食品原料及物品管理，降低费用，增 加利润。 （5） 制订服务技巧及烹饪技术培训计划和考评制度，定时和厨师 长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨 师外出学习。 （6） 熟悉和掌握职员思想情况、工作表现和业务水平，注意培 训、考评和选拔人才，经过组织职员活动，激发职员工作 主动性。 （7） 抓好设施设备维护保养工作，使用之处于完好状态，而且 加强日常管理，预防事故发生。 （8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面 评选，落实实施食品卫生制度。开展常常性安全保卫和防 火教育，确保火锅店，厨房，库房安全。 （9） 负责核查审批本部门使用物资用具。 （10） 负责制订各项经营、管理新计划和新方法。 火锅店基层职员岗位职责 1、 火锅店收银岗位职责 （1） 实施财务及火锅店经理工作指令，向其负责并汇报工作。 （2） 熟练掌握多种经营品种价格，正确开列发票账单。 （3） 根据规章制度和工作步骤进行业务操作。 （4） 保管好账单、发票，并按要求使用、登记。 （5） 熟悉掌握收款机操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。 （6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷使用要求、 消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。 （7） 天天查对备用周转金，不得随意挪用，借给她人；对天天收 入现金必需做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发觉长短款必需立即查明原因，立即向财务汇报。 （8） 完成当班营业日报，财务报表。 （9