第九、十章-绿色食品产品质量检测与控制.pptVIP

2021/2/6 * 2.3重金属测定 来源 一部分来自于农作物对重金属元素的富集,另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。 主要针对汞、铅等对人体有害的金属元素。 限量（P208表9-12） 检测（P209表9-13） 2021/2/6 * 2.4微生物检测 检测指标 菌落总数 大肠杆菌群 致病菌 检测方法（P209表9-14） 2021/2/6 * 2.5食品添加剂检测检测项目:糖精钠、苯甲酸、山梨酸、亚硝 酸根和合成色素 限量 （P210表9-15） 检测方法（P210表9-16） 2021/2/6 * 2.6转基因检测 2021/2/6 * 第三节 绿色食品产品质量安全控制体系 一、ISO9000质量保证标准体系 二、食品良好操作规范(GMP) 三、危害分析和关键控制点体系(HACCP) 2021/2/6 * 一、ISO9000质量保证标准体系 INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION 根据ISO9000—1给出的定义, ISO9000族是指“由ISO／TC176技术委员会制定的所有国际标准”。 由ISO／TC176技术委员会制定并已由ISO(国标准化组织)正式颁布的国际标准有19项,我国已全部将其等同转化为我国国家标准。 2021/2/6 * 1、ISO9000系列标准的构成 质量术语标准 质量保证模式标准 质量保证要求标准 质量管理指南标准 质量技术指南标准 2021/2/6 * 2、ISO9000实施的意义 有利于企业增强效益和扩大市场份额; 有利于进入国际市场和消除国际贸易壁垒; 有利于节省第二方审核的精力和费用; 有利于增强产品在市场中的竞争力; 有效地避免产品责任纠纷; 有利于国际间的经济合作和技术交流。 2021/2/6 * 二、食品良好操作规范(GMP) (good manufacturing practice) 是一种特别注重制造过程中产品质量和安全的自主性管理制度。 GMP的重点是: 确认食品生产过程安全性; 防止异物、毒物、微生物污染食品; 有双重检验制度,防止出现人为的损失; 标签的管理; 生产记录、报告的存档以及建立完善的管理制度; 2021/2/6 * 三、危害分析和关键控制点体系(HACCP) 危害分析和关键控制点体系（Hazard Analysis Critical Control Point） 是一个预防性的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。 食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的有效控制。 2021/2/6 * 3.1实施HACCP体系的基本原则 进行危害分析; 确定关键控制点（CCPs）; 确定关键限值; 建立监控程序; 建立纠偏行动计划; 建立记录保持程序; 建立验证程序。 2021/2/6 * 3.2制定HACCP计划的步骤 成立HACCP小组,确定内审员名单。 完整描述最终产品? 确定预期用途和消费者? 建立流程图 确认生产流程 实施危害分析 2021/2/6 * ⑦确定关键控制点 ⑧确定关键控制点临界限值 ⑨确定关键控制点的检测系统 ⑩建立纠正措施 ⑾确定证明程序 ⑿记录和保存文档 2021/2/6 * 3.3实施HACCP的意义 高效性 通用性 科学性 预防性 可操作性 可树立消费者的信心 全面性 协调性 2021/2/6 * 第十章 绿色食品市场体系建设与监管 2021/2/6 * 主要内容 第一节 绿色食品市场体系的构成与特点 第二节 绿色食品市场体系建设 第三节 绿色食品市场营销 第四节 绿色食品市场监管 2021/2/6 * 第一节 绿色食品市场体系的构成与特点 一、绿色食品市场体系的特点 结构完整 功能专业 机制规范 2021/2/6 * 二、绿色食品市场组织及保障体系的作用 有利于绿色食品市场化发展 有利于绿色食品市场营销 有利于绿色食品流通渠道的多元化 有利于绿色食品经济主体的成长和壮大 有利于绿色食品市场网络的建立和发展 2021/2/6 * 第二节 绿色食品市场体系建设 一、绿色食品市场体系建设的地位 市场体系建设为绿色食品产业发展提供了空间 市场体系建设是绿色食品产业发展水平的重要条件 市场体系建设是绿色食品产业发展合力的基本途径 2021/2/6 * 二、绿色食品市场体系建设的作用 有利于树立绿色食品产业形象,实现绿色食品的价值; 有利于引导绿色食品企业开发适销对路产品,不断提高科技水平;