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第三节 维生素和辅酶 维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机化合物。尽管集体对 这类物质的需要量很少，但由于这类物质在体内不能合成或合成量不能满足集体的 需求，故必须从食物中摄取。 维生素的总类很多，化学结构不同，因此通常按其溶解分为脂溶性和水溶性两大类。 其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用，而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。 首先，了解一下机体在哪些病理因素下可以导致维生素摄入不足及缺乏： 食物维生素不足或食物烹调方法不当和贮存时间长，维生素破坏与丢失。造成维生素摄入量不足。 消化系统疾病造成吸收障碍。如长期慢性腹泻，消化道梗阻，瘘管，胆道疾病等。 儿童，孕妇，乳母及重体力劳动者及长期高热和慢性消耗性疾病患者，维生素的需要量高于正常人，但未予足够的补充。 长期服用抗菌药物，抑制了肠道细菌的生长，从而造成由肠道细菌合成的某些维生素（K，B6，叶酸，B1，B2，PP，生物素，泛酸）的缺乏。 特殊原因：胃炎可导致维生素B12缺乏，造成巨幼红细胞性贫血。原因是萎缩性胃炎导致内因子分泌不足，VB12吸收障碍。 下面分别介绍一下各维生素的化学结构、性质及生理功能。 1.维生素B1 (硫胺素) 抗神经炎维生素 酵母中的维生素B1含量最多。它在植物中分布也广泛，主要存在于种子的外皮和胚芽中。 维生素B1的化学机构包含有嘧啶环和噻唑环，在酸性环境中稳定，中性或碱性易被破坏。一般使用的维生素B1都是化学合成的硫胺素盐酸盐。维生素B1在体内经硫胺素激酶催化下，可与ATP作用转变成焦磷酸硫胺素简称TPP，也是其活性形式。 生理功能：TPP作为α-酮酸脱氢酶系的辅酶参加糖代谢和抑制胆碱酯酶的活性。其缺乏症可引起：脚气病和末梢神经炎 、食欲不振 、 消化不良。 2.维生素B2 (核黄素) 维生素 B2是一种含有核糖醇基的黄色物质，故又称核黄素。维生素B2分布广泛，动物的肝、肾、心含量最多；其次是奶类、蛋类和酵母；绿叶蔬菜水果含量也很丰富。 化学结构及性质：维生素B2是核糖醇与6,7-二甲基异咯嗪的缩合物。它在酸性溶液中稳定，在碱性中易被热和光破坏。在生物体内维生素B2以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在。 生理功能：FMN和FAD是黄素酶的辅基，参与体内多种氧化还原反应。在生物氧化过程中，FMN和FAD分子中异咯嗪环的1位和5位氮原子上加氢或脱氢，故在生物氧化过程中有递氢作用。缺乏时可引起细胞呼吸减弱，代谢强度降低，主要症状位唇炎、舌炎、口角炎、眼角膜炎等。 3、维生素PP和辅酶1、辅酶2 维生素PP又称抗癞皮病维生素，包括尼克酸和尼克烟胺。他们在自然界广泛分布,在酵母、肉类、谷物及豆类中含量丰富，此外，人、动物和细菌能利用色氨酸合成维生素PP. 化学结构及性质：尼克酸和尼克酰胺为吡啶衍生物，体内主要以尼克酰胺的的形式存在，尼克酸是尼克酰胺的前体。其性质稳定，不易受酸、碱、热的破坏，在260nm处有一吸收峰，它与溴化氢作用生成黄绿色化合物，尼克酰胺在体内的活性形式有两种：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸，简称NAD，即辅酶1；尼克酰胺二核苷酸磷酸，简称NADP，即辅酶2。 生理功能：维生素PP的活性形式NAD+和NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶 ，是氢的传递体 ；尼克酸可抑制脂肪动员，降低VLDL合成。缺乏时可引起癞皮病 下述结构为NADP的结构，如果虚线内磷酸基换为H，即为NAD。 4、维生素B6（抗皮炎维生素） 维生素B6在自然界中分布很广，酵母、肝、蛋黄、肉、鱼、谷类和豆类中含量都很丰富。 化学结构及性质：微生物B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种化合物。在体内这三种物质可以互相转化。其为无色晶体，对酸较稳定，在碱性溶液中易被破坏；对光敏感；与三氯化铁作用成红色，与对氨基苯磺酸作用成橘红色产物。其活性形式是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。 生理功能：磷酸吡哆醛是转氨酶和脱羧酶的辅酶，参与传递氨基和脱羧基 ；也是δ氨基γ酮戊酸（ALA）合成酶的辅酶，参与血红素的合成；同时，也是糖原磷酸化酶的重要组分。磷酸吡多素：作为氨基酸脱羧酶、转氨酶和消旋酶的辅酶。多食肉类食物（蛋白质）需补充维生素B6 5、叶酸（蝶酰谷氨酸） 叶酸是一个在自然界广泛存在的维生素，因为在绿叶中含量丰富，故称叶酸，叶酸在肝、肾、菜花、酵母中含量较多。 化学结构及性质：叶酸分子有2-氨基-4-羟基=6=甲基蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸链接而成，其结构如下。其活性形式为四氢叶酸，是叶酸分子的5、6、7、8位加氢形成的，它是一碳基团转移酶的辅酶；同时，也是一碳基团的传递体，参与体内许多重要物质的合成，在核酸和蛋白质代谢中有重要作用。 生理功能：叶酸在绿叶中大量存在，肠道细菌又能合成叶酸，故一般动物和人不易发生叶酸缺乏病。如叶