9酶浓度、温度、pH对酶反应速率的影响.docxVIP

二、酶浓度对酶反应速度的影响 在一定条件下酶促反应的速度与酶的浓度成正比。当底物浓度大大超过酶浓度时，反应达到最大速度。如果此时增加酶的浓度可增加反应速度，酶促反应的速度与酶的浓度成正比关系。 三、温度对酶作用的影响 酶是生物催化剂,温度对酶促反应速率具有双重影响。一方面,当温度升高时,反应速 率加快;另一方面,随着温度的升高,酶也会逐步变性,因此,有活性的酶的数量减少,酶促反应速率降低。温度升高到60℃以上时,大多数酶开始变性;温度升高到80℃时,多数酶的变性已不可逆。综合这两种因素,当温度既不过高以引起酶的损害,也不过低以延缓反应的进行时,酶活性最大,反应进行的速率最快,此时的温度即为酶的最适温度。各种酶在一定条件下都有一定的最适温度。通常动物体内酶的最适温度在37~50℃。而植物体内酶的最适温度在50~60℃。极少数酶能耐受较高温度,如牛胰核糖核酸酶加热到到100℃后再恢复至室温,仍有活性。 最适温度不是酶的特征性物理常数,它与底物浓度、溶液pH、离子浓度、保温时间等许多因素有关。 酶在低温下活性微弱但不易变性,当温度回升后,酶又可以恢复活性。临床上,低温麻醉便是利用酶的这性质以减慢组织细胞代谢速度,提高机体对氧和营养物质缺乏的耐受性。低温保存菌种也是基于此原理。酶在干燥状态下,对温度的耐受力高,这一点已用于指导酶的贮藏。有些酶的干粉制剂可在室温下放置一段时间,而其水溶液则必须保存于冰箱中;制成冰冻干粉的酶制剂可于冰箱中放置几个月甚至更长时间,未制成干粉的酶溶液在冰箱中只能保存几周,甚至几天就会失活。 四、pH对酶作用的影响 溶液的pH对酶活性影响很大。在一定的pH范围内酶表现催化活性。在某一pH时酶 的催化活性最大,此pH称为酶的最适pH。偏离酶的最适pH愈远,酶的活性愈小,过酸或过碱则可使酶完全失去活性。各种酶的最适pH各不相同。一般酶的最适pH在4~8。植物和微生物体内的酶,其最适pH多为4.5~6.5;而动物体内的酶,其最适pH多在6.5~8。但也有例外,如胃蛋白酶最适pH为1.8,胰蛋白酶的最适pH为8.1,肝精氨制作酸酶的最适pH为9.8 五、激活剂对酶作用的影响 凡能增强酶活性的物质,统称为激活剂。往往一种激活剂对某种酶来说具有提高活性的 作用,而对另一种酶可能起抑制作用。包括必须激活剂和非必须激活剂两大类： 必需激活剂 (essential activator) 非必需激活剂 (non-essential activator)