2酶的化学结构.docxVIP

第二节 酶的化学本质和结构 一、酶的化学组成 酶和其他蛋白质一样，根据其化学组成可分为单纯酶和结合酶两类。 1、单纯酶:是基本组成成分仅为氨基酸的一类酶。如淀粉酶、消化道蛋白酶、酯酶、核糖核酸酶等水解酶属于此类。这些酶只由氨基酸组成，不含其他成分，其活化性仅仅决定于它的蛋白质结构。 2、结合酶：有些酶的组成中除了蛋白质部分外，还有对热稳定的非蛋白的有机小分 子以及金属离子。蛋白质部分称为酶蛋白；有机小分子和金属离子部分称为辅助因子。酶蛋白与复制因子单独存在时均无催化活性，只有两者结合在一起形成完整的分子时，才具催化活性。这种完整的酶分子称作全酶，即：全酶=酶蛋白+辅助因子。 酶蛋白决定酶的作用的专一性；辅助因子决定酶反应的性质，主要起传递氢、电子、化学基团等作用。 酶的辅助因子 酶的辅助因子包括金属离子和小分子有机化合物 金属离子： 它们是酶和底物联系的“桥梁”；稳定酶蛋白的构象；酶的“活性中心” 的部分。小分子有机化合物：根据它们与蛋白质结合的松紧程度不同分： 辅酶 :与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤的方法除去。 辅基 :与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超滤的方法除去。 4、总结一下酶的各组成部分及其作用 酶主要分为单纯酶和结合酶，其中结合酶包含了蛋白质部分和非蛋白质部分，而蛋白质部分主要是酶蛋白，非蛋白质部分是辅助因子，酶蛋白和辅助因子共同组成了全酶，此时所构成的全酶是有活性的，而辅助因子包含了小分子有机化合物和金属离子，其中，小分子有机化合物包括辅酶和辅基。 结合酶中酶蛋白的作用是：决定催化反应的特异性；辅助因子中金属离子作用：包 括1.活性中心的组成成分；2.连接酶与底物的桥梁；3.维持酶的构象；辅酶或辅基 的作用：主要起起传递电子、原子和某些基团的作用即决定反应的类型。