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2021/3/14 * 1、手的清洁与消毒步骤: 清水洗手; 擦洗洗手皂液; 用水冲净洗手液； 将手浸入消毒液中进行消毒； 用清水冲洗； 干手。 2、清洗和消毒频率一般为: 每次进入车间时；（打电话、吃饭、喝水、便后） 加工期间每30min至1h进行1次； 当手接触了污染物、废弃物后等。 SSOP4:手的清洁与消毒,以及卫生设施的维护 2021/3/14 * SSOP4:手的清洁与消毒,以及卫生设施的维护 2021/3/14 * 3、洗手消毒的设施: 非手动水龙头 在合适地方配置足够数量的水龙头及洗手消毒设施（每10人一个） 具备皂液和消毒液 配备干手设备或一次性毛巾、纸巾 提供温热水洗手 配置流动消毒车 SSOP4:手的清洁与消毒,以及卫生设施的维护 2021/3/14 * 4、卫生间设施: a)、卫生间的位置应合适 足够数量的大小便池（每10-15人设一个） b)、提供足够的卫生用品 c)、设有洗手消毒设施 d)、 有防蚊蝇设施 e)、通风良好,地面干净,保持清洁卫生 SSOP4:手的清洁与消毒,以及卫生设施的维护 2021/3/14 * SSOP5:防止外来污染物污染 防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品、物理的污染物玷污。 1 、污染物的来源 空气中的粉尘 地面污物 清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂 外来物（如无保护装置的照明设施、蚊虫） 不洁净的冷凝水或外溅水 不卫生的包装材料 残留的化学品 2021/3/14 * SSOP5:防止外来污染物污染 2、污染物的防止 与控制 冷凝水的控制 从厂房设计方面来控制冷凝水（如车间顶棚呈圆弧形）通过日常的卫生清扫来控制冷凝水通风和温度控制有利于减少冷凝水 的形成 照明 照明灯的破碎已经成为食品生产的危害性污染。应该使用防暴灯,或者照明灯泡必须覆盖以保护套或以塑料包封。 包装材料的控制 包装材料库应保存在干燥洁净、通风良好、有防虫防霉设施的库房,且内外包装材料分开存放,并覆盖上塑料布，以防止灰尘或杂质，必要时应对内包材配置消毒设施。 化学品 控制清洁剂、消毒剂的残留,定期检查润滑油是否渗漏。 2021/3/14 * SSOP6:有毒化学物品的标识,存储和使用 1、清洗剂 2、消毒剂 3、杀虫剂 4.灭鼠剂 5、润滑油 6、食品添加剂（如硝酸钠） 7、化验室药品 1、食品级化学品与非食品级化学品分开存放 清洗剂、消毒剂、杀虫剂分开存放。 2、一般化学品与剧毒化学品分开存放。 3、 贮存区域应远离食品加工区。 4、化学品仓库应上锁,并有专人保管。 原包装容器的标签应标明: 名称、生产厂名、厂址、生产日期、有效期、 批准文号、使用说明、注意事项等 工作容器标签应标明: 名称、浓度、 使用说明、注意事项（MSDS） 2、有毒化合物的存储 3、有毒化合物正确标示 1、可能的有毒化合物: 2021/3/14 * SSOP6:有毒化学物品的标识,存储和使用 3、有毒化合物贮存和使用: a) 专人负责（建立有毒化合物一 览表） b) 健全购买、验收、领用、配制和使用制度及记录 c) 建立化学品容器的回收、处理制度培训 2021/3/14 * SSOP7:员工健康状况的控制 对雇 员的 健康 要求 对有传染病、外伤（如刀伤、烫伤、冻疮等）以及其它可能对食品、食品接触面或包装材料造成污染的员工,都要立即调离生产岗位,直到恢复健康，并体检合格后方可重新上岗。 制定体检计划,定期健康检查,至少每年进行一次体检，并建立健康档案。 新入厂员工必须经体检合格,并获有健康证后方可上岗 2021/3/14 * SSOP7:员工健康状况的控制 加强个人卫生及卫生知识培训 1、建立严明的卫生规章制度 2、管理人员对员工的日常监督检查 3、加强对员工卫生知识的培训和考核 2021/3/14 * SSOP8:虫害控制 1、害虫主要包括中啮齿类动物、鸟和昆虫等。 如:苍蝇、蟑螂、虫鼠等有害动物可传播病菌 2021/3/14 * SSOP8:虫害控制 用一只蟑螂作细菌试验,培养出不计其数的细菌。 2021/3/14 * SSOP8:虫害控制 2、害虫的灭除和控制 包括加工厂（主要是生产区）全范围,甚至包括加工厂周围,重点是厕所、下脚料出口、垃圾箱周围、食堂、贮藏室等。 2021/3/14 * 3、控制措施: 3.1 清除滋生地,如废物、垃圾堆积场地、不用 的设备、产品废物和未除尽的植物等 。 3.2 建立完善的防虫、防鼠设施 a)防虫蝇:纱窗、门帘、风幕、灭蝇灯等。 b)防鼠：挡鼠板、粘鼠板、鼠笼、防鼠夹等。 3.3 制定有效的灭虫、防鼠计划 a)厂