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第五节 维生素 一、 维生素的概念和特点 二、 人类对维生素需要的认识 三、 命名与分类 （一 ）命名： 维生素习惯上用拉丁字母 A、 B、C、D 来命名，但这种命名方法并不代表维生素被发 现的先后次序； 也有根据它们的化学结构特点和生理功能命名的， 如硫胺素、 抗糙皮病维生 素等； 还有在发现时以为是一种， 后来证明是多种维生素混合存在， 便又在拉丁字母下方注 l、2、 3等数字加以区别，如 B1、B2、B3、B6 等。 （二）分类 维生素的种类繁多，化学结构差异很大，通常按溶解性质将其分为脂溶性维生素 （lipid-soluble vitamins ）和水溶性维生素（ water-soluble vitamins ）两大类。根据分布情况， 水溶性维生素又可分为 B 族维生素与维生素 C 两类。 又名抗干眼病维生素，或视黄醇。 又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。 又名抗不育维生素或生育酚。 又名凝血维生素。维生素 A ， 又名抗干眼病维生素，或视黄醇。 又名抗佝偻病维生素，或钙化醇。 又名抗不育维生素或生育酚。 又名凝血维生素。 维生素 A ， 维生素 D ， 维生素 E ， 维生素 K ， （1） （2） （3） （4） 又名抗脚气病维生素或硫胺素。 又名核黄素。 又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼克酰胺（烟酸和烟酰胺） 又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。维生素 B1， 又名抗脚气病维生素或硫胺素。 又名核黄素。 又名抗癞皮病维生素，即尼克酸和尼克酰胺（烟酸和烟酰胺） 又名抗皮炎维生素，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。 维生素 B1， 维生素 B2， 维生素 PP， 维生素 B6， 泛酸，又名遍多酸。 生物素。 叶酸。 维生素B12，又名抗恶性贫血维生素或钴胺素。 （1） （2） （3） （4） （5） （6） （7） （8） （9）维生素 C ，又名抗坏血酸。 以上所列是较为重要的维生素，其中以维生素 A、D、B1、B2、PP和维生素C对机体 的代谢调节最为重要，从膳食中的供应也常不足或缺乏。 四、 缺乏病发生的原因 E 3 -2 脂溶性维生素（Lipid-soluble vitamin） 脂溶性维生素包括维生素 A、 D、 E、 K ，它们不溶于水，而溶于脂类及脂肪溶剂。脂溶性 维生素在食物中与脂类共同存在，并随脂类一同吸收。吸收后的脂溶性维生素在血液中与 脂蛋白及某些特殊的结合蛋白特异地结合而运输。 一、 维生素 A （Vitamin A） （一）结构 （Structure） 维生素 A 又称抗干眼病维生素。天然的维生素 A 有两种形式 : A1 及 A2 （二）生理功能及缺乏症 1．维生素 A 是视觉细胞内感受弱光的物质 -视紫红质的组成成分。 2．维生素 A 也是维持上皮组织的结构与功能所必需的物质。 3．其它作用 维生素 A 能促进粘多糖、糖蛋白及核酸的合成，因而能促进机体的生长。 二、 维生素 D （一）结构 维生素 D 又称为抗佝偻病维生素，是类固醇衍生物。主要包括 D2 （麦角钙化醇 ergocalciferol）及 D3 （胆钙化醇 cholecalcifeo）。体内可由胆固醇变为 7-脱氢胆固醇，储 存在皮下，在阳光及紫外线照射下可转变成 D3，因而称7-脱氢胆固醇为维生素 D2原。在 D2 原。酵母和植物油中有不能被人吸收的麦角固醇，在阳光及紫外线照射下可转变为能被人吸收 的D2 D2 原。 1， 1，25－（ OH） 2－D3 的靶细胞是小肠粘膜、肾及肾小管。主要 有利于骨的生成、钙化。当缺乏维生素 D 时，儿童可发生佝 三、 维生素 E （一）结构与性质 维生素E又称生育酚，有六种，其中四种 a、B、丫和5种有生物活性。自然界 以a -生育酚（结构如下图）分布最广。维生素E在无氧条件下对热稳定， 但对氧十分敏感， 易自身氧化，能避免脂质过氧化物的产生，因而能保护生物膜的结构和功能。 （二）生理功能及缺乏症 1．维生素 E 是体内最重要的抗氧化剂，能避免脂质过氧化物的产生，保护生物膜的结构与 功能。 2．维生素 E 俗称生育酚，动物缺乏维生素 E 时其生殖器官发育受损甚至不育，但人类尚 未发现因维生素 E 缺乏所致的不育症。 3．促进血红素代谢。 四、 维生素 K （一）结构 临床上应用的为人工合成的 K3、肠，经淋巴吸收人血，在血液中随（二）生理功能及缺乏症第三节 水溶性维生素Vit CVit B 家族（ B1, B2, 烟酸和烟酰维生素K又称凝血维生素，有 K1、K2、K3、K4，其中 临床上应用的为人工合成的 K3、 肠，经淋巴吸收人血，在血液中随 （二）生理功能及缺乏症 第三节 水溶性维生素 Vit C Vit B 家族（ B1, B2, 烟酸和烟酰 胺， B6, 遍多酸，生物素，叶酸