《胡萝卜蛋糕的制作的》教学设计.docVIP

第 PAGE 页 《胡萝卜蛋糕制作》教学设计 　　一、情景导入 　　请同学们欣赏动画片《好吃蛋糕》(播放光碟)。看完这段动画片,鼠妈妈为什么说这是她吃过最好吃蛋糕? 　　生:这是因为是她三个孩子亲手为妈妈制作蛋糕。 　　师:她代表了孩子对妈妈爱,那么,同学们想不想在妈妈或爸爸过生日时候,也亲手制作一个蛋糕呢? 　　生:想! 　　师:那么,我们今天就一起来学习《胡萝卜蛋糕制作》(板书胡萝卜蛋糕制作) 　　二、学习新课 　　(一)欣赏有关蛋糕精美图片(播放光碟)(生日蛋糕、卡通蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、奶油蛋糕、婚礼蛋糕)通过这些精美图片了解蛋糕历史及代表意义、卡通蛋糕由来、水果蛋糕、巧克力蛋糕、奶油蛋糕填充材料以及婚礼蛋糕美丽传说。总结蛋糕种类:1、乳沫类(1)蛋清糕(2)全清糕2、戚风糕3、重油蛋糕(板书) 　　(二)胡萝卜蛋糕制作工具与材料 　　工具:微波炉打蛋器微波炉专用器皿 　　材料:低筋面粉200克白糖200克蛋糕油20克鸡蛋5个 　　色拉油50克胡萝卜100克牛奶或水200克 　　烘焙粉5克 　　(三)制作过程(观看录象看制作过程) 　　1?痹谖抻臀匏?微波炉专用器皿内,打入洗干净5个鸡蛋与白糖用无油无水打蛋器顺时针搅动20-40分钟,蛋液变成淡黄色泡沫状。 　　2?奔尤?20克蛋糕油,继续用打蛋器顺时针搅动10-15分钟,淡黄色泡沫状蛋液变成乳白色粘稠状液体。 　　3?痹谌榘咨?粘稠状液体里,依次加入面粉、胡萝卜、牛奶,最后加入色拉油,搅拌均匀成稀稠适当糊状。 　　4?苯?整个器皿放入微波炉内,选择高火15分钟进行烤制。 　　5?敝谱髯⒁馐孪? 　　(1)搅拌容器要干净无油无水,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,蛋糕还需要用热水泡一下。 　　(2)磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。 　　(3)如遇到气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快与防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热温度,一般用手触摸时不会烫手则可。 　　(4)蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。 　　(5)液体加入。当蛋浆太浓稠与配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液气泡,使体积下降。 　　(6)打蛋器要无油无水,由始至终要顺时针搅动。 　　三、抢答题 　　活动形式:8人一组,每组提供10道练习题,以抢答形式答题,给分数高组发放奖品,巩固制作过程与蛋糕种类。 　　四、拓展延伸 　　1?被丶液蟾?家人制作自己设计蛋糕。 　　2?钡案獾闹掷嗪芏?,材料选择也是多样,选择自己喜欢材料制作蛋糕。 　　3?绷私夂?萝卜与其它材料(核桃、松籽添加辅料)营养价值。 　　4?痹谧龊玫牡案馔獠阃可夏逃突蚯煽肆?,上面加上水果等,会成为奶油蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕。 　　五、总结 　　同学们,通过这节课学习你有哪些收获呢? 　　我们每个人都离不开食品,每天都要吃饭,亲自动手制作自己喜欢吃蛋糕,会更有意义,同时也能体会父母辛劳。 　　同学们,今后我们就可以自己尝试做蛋糕了。在实际制作过程中,一定要按照老师讲解步骤与要求去制作。如果在制作过程中,出现了一些小问题,要结合自己本次制作经验与心得进行调整,从而达到最佳制作效果。 　　六、板书 　　1?钡案獾闹掷?;2?惫ぞ哂氩牧?;3?敝谱鞴?程 希望以上资料对你有所帮助，附励志名言十条： 1、理想的路总是为有信心的人预备着。 2、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。——罗曼·罗兰 3、人生就像爬坡，要一步一步来。——丁玲 4、沉浸于现实的忙碌之中，没有时间和精力思念过去，成功也就不会太远了。——雷音 5、在别人藐视的事中获得成功，是一件了不起的事，因为它证明不但战胜了自己，也战胜了别人。——蒙特兰 6、学会以最简单的方式生活，不要让复杂的思想破坏生活的甜美。——弥尔顿 7、成功者与失败者之间的区别，常在于成功者能由错误中获益，并以不同的方式再尝试。——爱默生 8、拼命去争取成功，但不要期望一定会成功。——法拉第 9、成功源于不懈的努力。 10、人生的意义就在于人的自我完善。——高尔基