《烹饪原料加工技术》教学体会点滴汇编.docVIP

第 PAGE 页 《烹饪原料加工技术》教学体会点滴 　　《职业教育法》明确规定：职业教育是国家教育事业重要组成部分，是促进经济社会发展与劳动就业重要途径。近年来国家加大职业教育投资力度，对发展职业教育是一次很好机遇。然而，职业教育发展到现在，从来没有像今天这样面临着严峻挑战：职业学校学生基础知识较差，学习动力、能力相对不足，而各学校之间、社会上各种短训班、速成班竞争激烈前所未有，因此，职业学校只有提高教学质量，更新教学内容，改进教学方法，在真刀真枪上下功夫，促使学生学到真本事，才能在激烈竞争中占有一席之地。以下是我在教学中一点体会。 　　（一）敬业爱岗，做好各项准备工作 　　《原料加工技术》是烹饪专业基础课，学习该课程，对提高烹饪专业学生专业理论水平与实习操作技能起着重要桥梁作用。本着对学生、对家长及对学校负责态度，教师要严格要求自己，坚持做好本职工作，爱岗敬业。在教学中认真对待每一节课，做好课前准备工作，如备学生，备方法，备好教案，组织好原材料，做好必要切配准备等。 　　（二）针对不同学生采取不同教学方法 　　我同时教三个班《原料加工技术》，其中有两个中专班，一个技校班。针对他们不同情况，教学中将他们分为三个层次进行教学。如中专（1）班学生文化基础较好，接受能力较强，学习热情较高，就要求他们熟练掌握课本知识，并补充了很多相关专业知识强调在实践中具体运用。中专（2）班，要求他们熟悉课本知识，适当补充了一部分相关知识内容。而技校班学生文化基础较差，学生水平参差不齐，但活泼好动，则主要以实际操作方法教学为主，适当减少纯理论教学，有效地调动了大部分学生学习兴趣。 　　（三）理论讲授与实习演示相结合 　　教学中，针对烹饪专业特点，在理论讲授中结合实习示范。通过直观教学，使学生由理性认识上升到感性认识，能更好地理解理论知识，并运用到具体操作中去。如在讲“刀工技术”这一章时，边讲解边示范。同时，针对烹饪这一行“一听就会，一做就砸”特点，在教学中，安排一些学生到讲台前练习我所演示实习内容。通过这一环节可了解学生掌握实际情况，现场指导，发现问题及时纠正；同时还培养了他们动手能力，有效地提高了学生学习自觉性与学习兴趣。这一过程既可以使学生复习所学内容，对一些没掌握好学生，又提供了一个再学习机会，下课了还有一部分学生跃跃欲试，达到了大部分学生不仅喊“会了”，还要“会做了”目。 　　（四）理论教学与图示法有机结合 　　教学中由于课堂教学时间有限，不可能每项知识都进行实习演示，但仅靠理论讲授，学生很难理解与接受。这时，我平时收集图片资料发挥了作用。如在讲授工艺热菜造型手法时，恰当地运用了图片资料，既节省了有限课堂时间，又使较难理解内容简单明了，化难为易，使学生一目了然。而在讲授冷菜拼摆时，大量运用图片资料，对冷菜进行分类比较，启发学生举一反三，提高学生实际运用中灵活性。 　　（五）不断接受新知识，充实教材内容 　　在教学之余，我不断地充实自己。如观摩各类烹饪大赛，甚至有关菜肴电视广告片也让我学到了很多新思维、新知识，在观摩中我拍摄一些照片，为我课堂教学提供了丰富素材与充实内容，使我教学内容能跟得上不断发展变化烹饪技术节拍。课堂中不拘老套，在讲授传统知识同时，使学生接受到新知识，有了新启示。 　　（六）充分利用科学教学方法，先进教学手段 　　教师知识再丰富，对教材处理再得当，还需要通过一定教学方法与手段才能传授给学生。实践证明，教学方法与手段越先进，效果就越好；反之，生搬硬套，强行灌输，就会使学生不易接受与理解教学内容，导致教学效果差，学生不愿听，教学任务难以进行下去。教学中，我采用了电化教学方法，把一些教学内容拍摄下来，经过剪接做成DVD，配以音乐；或直接利用现有音像制品，把板书做成幻灯片，放给学生看，把教学内容具体、生动、形象地诉诸于学生感官，使学生眼见其形，耳闻其声，如身临其境，有效地激发学生学习兴趣，加速感知与理解事物过程，另外也减少了教师板书时间，让同学们在两节课中掌握更多知识。通过电化教学取得了非常好教学效果，学生不感到枯燥无味，寂寞难耐，在轻松愉快气氛中不知不觉地度过45分钟。 　　针对中等职业学校学生现有状况，应以更加灵活方法与手段进行有效教学。如有针对性地选择教材：准备参加高考，选择大学考试课本；不参加高考，选择实践性较强课本。而在理论课与操作课衔接上，常感觉理论课与操作课之间脱节，理论课起不到桥梁作用，实践操作课起不到巩固作用，容易造成有些内容重复讲，有些内容学不到，这些问题都有待剖析。 希望以上资料对你有所帮助，附励志名言十条： 1、有志者自有千计万计，无志者只感千难万难。 2、实现自己既定的目标，必须能耐得住寂寞单干。 3、世界会向那些有目标和远见的人让路。 4、必须从过去的错误学习教训而非依赖过去