科教蔬菜水果类食品之腐败-东吴大学理学院微生物系.pptVIP

儲存病害發生的因子 收成前感染聚集性植物病原菌。 蟲咬或機械傷害及田間或儲存期間或市場中的伺機菌(opportunistic pathogen) 微生物攻擊脆弱及過熟的組織。 蔬果腐敗的類型 病毒性的腐敗 病毒性腐敗 鑲嵌病(mosaics):蔬菜上出現污點 stony pit：蔬果成凹陷狀 /image.cfm?RecordID=891 /image.cfm?RecordID=354 mosaic with Watermelon Mosaic Virus strain 1. Stony pit with Apple stem pitting virus. 細菌性的腐敗 細菌性腐敗 主要作用菌為: Erwinia carotovora、Pseudomonas sp. 其次為Bacillus sp. 、Clostridium 主要作用為:破壞果膠造成軟腐現象，有時生出臭味及吸水性外觀。 Erwinia spp. 引發植物的「細菌性軟腐病」 病徵： 1.造成植物的儲藏組織腐敗，如根莖、鱗莖、球莖、塊根等營養繁殖器官。 2.使植物葉尖變黃並枯萎，嚴重時使植株死亡。 3.產生惡臭，含有H2S。 Bacterial soft rot (Erwinia carotovora) /image.php?a=dvid=19p=1l=5 /hyg-fact/3000/3106.html Erwinia 所造成的軟腐病 被害植物 :蘿蔔、甘藍、茄、白菜、洋蔥等植物，還有十字花科的蔬菜 防治方法： 1.注意保持良好之通風及排水，避免密植。 2.提高土中的鈣含量，增強植株的抗菌力 3.種植植物時，可以先將深層土壤翻開，讓陽光照射以殺菌。 4.多保鏈黴素可濕性粉劑可以用來當成殺菌劑 Pseudomonas spp.的腐敗情形 Pseudomonas spp.可引起軟腐病、細菌性枯萎病、甘藍菜的細菌性斑點、番茄的細菌性褐斑病。 Soft Rot Erwinia carotovora pv. carotovora, Pseudomonas spp. and several other bacteria /Cucurbit/fruit/5.2.html Leaf spot caused by Pseudomonas andropogonis /Foliage/Resrpts/rh_93_16.htm Bacterial blight caused by Pseudomonas savastanoi pv. glycinea /explore/agguides/crops/g04442blight.htm 真菌性的腐敗 真菌性腐敗 黴菌:Diplodia spp.為存在收成後蔬菜經部的典型植物病菌。寄生的黴菌可能會具有纖維質分解力(cellulolytic)、醣解力(amylolytic)、蛋白質分解力(proteolytic)或果膠分解力(pectinolytic)。 真菌性腐敗：酸腐(soft rot) 主要由Geotrichum candidium所導致。果蠅會由敗壞的蔬果攜帶孢子及菌絲片段至蔬果的傷口及破壞處。因爲真菌無法進入未損壞的外皮，因此感染常於開口處發生。 soft rot /~amyc/Potato%20Diseases/Soft%20rot%20photos.htm /CH113 真菌性腐敗：灰黴腐敗(gray mold rot) 較易發生於較高溼度、溫暖環境下發生。此病發生時可見真菌生長於敗壞處。它可穿過外皮傷口及破壞處而深入內部。 /Produce/ProduceFacts/Fruit/full_pearbartlett_graymoldrot.shtml /marketdiseases/peargraymold.html 真菌性腐敗：根黴軟腐(Rhizopus soft rot) 主要由R. stolonifer及其他菌種所致。造成蔬果變軟及呈現粉腐狀(musly)。感染常發生於傷口及其他外皮破損處。 Rhizopus soft rot .ar/.ar/agricultura/aa-enfermedades/rhizopus-sp.-01.jpg http://res2.agr.gc.ca/parc-crapac/pubs/phhandbook/ch_disea_e.htm 黴菌的腐敗：綠黴腐敗(green mold rot) 綠黴腐敗:由Cladosporium、Trichoderma及其他黴菌所致。可感染葡萄、桃子等 Cladosporium ear rot /ipm/icm/1996/10-7-1996/icladosporium.html