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第三章猪品种 烤乳猪 5、保种问题 世界性“品种危机”——全世界分布较广的只有10多个品种。 变异是选择的前提，保持丰富的品种资源就是保持了丰富的基因库，可有效扩大选种的遗传基础，应对不断变化的市场和消费需求。 四川省外种猪构成 外种猪结构 L Y D 第三节、国外引入猪种资源 我国自19世纪末期开始，从国外引入的外来猪种有十多个，目前在我国影响较大的有四个，即: 1、大白猪（约克夏） 2、长白猪 3、杜洛克猪 4、汉普夏猪 引入猪种的种质特性 1、生长速度快 在中国饲养条件下，20~90kg育肥期平均日增重650-750g，甚至800g以上；饲料转化率2.5~3.0：1； 核心群育肥期平均日增重900-1000g；饲料转化率低于2.5：1。 2、屠宰率和胴体瘦肉率高 屠宰率70~72%；背膘小于2cm；眼肌面积大，胴体瘦肉率在60%以上，优秀的可达65%以上。 3、繁殖性能较差 母猪发情症状不明显，配种难，产仔数较少，母性较差。 4、肉质欠佳 肌纤维较粗；肌内脂肪含量较少，口感、嫩度、风味较差。 5、抗逆性较差 对饲养管理条件的要求较高； 在较低的饲养水平下，生长发育缓慢，有时生长速度甚至不如中国地方猪种。 注意：在当前发展养猪过程中对品种的选择应该结合当地实际情况，不宜搞“一刀切”。 长白猪：原名兰得瑞斯，原产丹麦，是世界上分布最广的瘦肉型品种。 [体型外貌]：全身被毛白色（允许有少量黑斑），头狭长，耳大前倾。背腰平直不松弛。体躯长，前驱窄后躯宽，呈流线型。大腿丰满，蹄质坚实； [繁殖性能]：6月龄出现性行为，9-10月龄体重达130-140千克时开始配种。初产产仔9-10头，经产产仔10-11头； [生长肥育性能]：肥育期生长速度快，屠宰率高，胴体瘦肉率高。在良好饲养条件下，6月龄体重可达100公斤。日增重800克左右，料肉比2.7:1，胴体瘦肉率65%左右。 （五）西南型 地理分布：四川盆地及云贵高原的大部分地区。该区气候温和，雨量充沛，物产丰富，饲养管理细致，多为舍饲。 如：四川内江猪、荣昌猪、成华、雅南猪、贵洲关岭猪、云南富源大河猪、乌金猪。 内江猪 猪种特点：体型稍大，头较大，腿粗短，额部多有旋毛和横行皱纹，背腰较宽，腹大略垂，被毛全黑，或有少数黑白花和红色，产仔数较少，窝产仔：8～10头，屠宰率低、脂肪多。 荣昌猪 云南大河猪（火毛猪） （六）高原型 主要在海拔3000米以上的青藏高原地区，这里气候干燥、寒冷、植被稀少，猪终年放牧。 特点：小型晚熟，其他特点类似野猪，四川、西藏的藏猪、甘肃的合作猪即是代表。 藏猪：初生重约0.5kg，6月龄：15kg，40～50日龄断奶重3.5～5kg。 培育2～3年活重仅40～50kg（放牧），脂肪多。 阿坝藏猪 藏猪（合作猪） 三、中国地方猪种的种质特性 中国地方猪种的总体特征 （一）、繁殖力强； （二）、抗逆性强； （三）、肉质优良； （四）、生长速度缓慢，饲养期长； （五）、屠宰率偏低，胴体中脂肪多而瘦肉少，且背膘较厚。 （一）、繁殖力强 母猪： —— 初情期和性成熟早，排卵数和产仔数多，发情明显； —— 性情温顺，母性好； 公猪： —— 初情期、性成熟期和配种日龄早； —— 睾丸发育快； （二）、抗逆性强 1、抗寒力和耐热性； 2、耐粗饲，能大量利用青粗饲料； 3、对饥饿的耐受力强； 4、对高海拔的适应性强； （三）肉质优良 1、肉色好； 2、pH值水平较高； 3、系水力强：保水力好； 4、大理石纹丰富：肌内脂肪含量高； 5、肌肉组织学特性：肌纤维密度大，直径小，结缔组织含量低，肌肉细嫩多汁。 肉的色泽 日本采用的色泽模式 分数 1 2 3 3.5 4 5 6 肉的色泽 灰白柔软渗水肉（PSE） 纹理鉴定：  纹理标准 中国地方猪种的两个致命缺陷 （四）、生长速度缓慢，饲养期长； （五）、屠宰率偏低，胴体中脂肪多而瘦肉少，且背膘较厚。 —— 上述两条缺陷决定了中国地方猪种的经济价值不高，故也是导致今天大量地方猪种消失的主要原因。 PIC和土杂猪的眼肌比较 眼肌示意图 PIC和土杂猪的胴体（背膘）比较 背膘 背膘 不同品种间的肌肉分布情况比较 四、全国各品种特征和特性有随地域而变化的规律性 1、猪的体型是“北大南小”； 2、毛色是“北黑南花”： —— 华北本地猪大多为黑色，长江以南则出现“两头乌