第九章食物资源利用与改造公共营养.pptVIP

第九章 食物资源的利用与改造; 食品的主要作用是为人体提供营养素以满足人体的营养需要，、但针对人体需要、不同人群的生理状态、工作性质而言，天然的食品会存在某种营养素不完全或某种营莠素含量不足、比例不适等情况。; 我国近二十年来才涉足这一领域，最初食品强化主要针对碘缺乏问题进行，在食盐中强化碘，收到很好的效果。现在在许多居民常用的食品，如米、面、酱油和奶粉等特殊用途的食品中也逐步强化某些易缺乏的营养素。; 在中国，食品强化优先选择的载体主要是谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。强化剂主要有：必需氨基酸类，如赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等；维生素类；无机盐与微量元素类；天然食品及其制品，如豆类。 在下列情况下可考虑食品强化：①弥补食品天然的营养缺陷，如向面粉及其制品中添加赖氨酸。②补充食品在加工过程中损失的营养素，如向精磨的稻米中添加维生素B和烟酸。③为了某种特殊需要，如宇航食品。④使特殊人群的食品中含有充足的维生素，也称食品的维生素化。食品强化应遵循一定的原则。;;;;;;;;;第一节 食品强化;第一节 食品强化;;;第二节营养素补充剂;第二节营养素补充剂;第二节营养素补充剂;第二节营养素补充剂;第二节营养素补充剂;第二节营养素补充剂;第二节营养素补充剂;第二节营养素补充剂;第二节营养素补充剂;第二节营养素补充剂;第三节 保健食品;第三节 保健食品;第三节 保健食品;第三节 保健食品;第三节 保健食品;第三节 保健食品;保健食品的分类 保健(功能)食品，一是提供营养；二是提供增加人体食欲的色、香、味、形???三是调节人体机能。 标准规定，保健(功能)食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，目前主要包括： 1．多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等； 2．功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等； 3．功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等； 4．自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等； 5．维生素类：如维生素A维生素C维生素E等； 6 肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等； 7．活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等； 8．微量元素类：如硒、锌等； 9．其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。;二、保健食品的功能定位和功能因子 1．保健食品的功能定位 ①调节机体的生理功能，如更年期问题I②亚健康状态的调理，如免疫功能问题；③预防疾病的发生，减缓或控制疾病发展，如高血压、高血糖等；④减轻生产、生活环境中有害因素对健康的影响，如对辐射危害有辅助保护作用；⑤促进机体内有毒有害物的分解与排泄，如促进排铅功能；⑥改善各种营养素的代谢与平衡，如补铁、补钙、补锌等；⑦增强机体对应激状态的适应能力，如耐缺氧功能，⑧帮助机体从异常状态恢复到正常状态，如抗疲劳、润肠通便、改善睡眠、控制高血脂等；⑨辅助临床治疗，如辅助降血糖作用和降血压作用等；⑩减轻临床治疗过程中的毒副作用，如减轻肿瘤放、化疗的毒副作用等。;二、保健食品的功能定位和功能因子 2．功能因子 保健食品的保健功能来源于其中所含的功效物质(功效成分或功能因子)。其来源：一是现已认知或以前未曾强调过其功能的已知营养素，如维生素A、维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒等抗氧化剂，作为葡萄糖耐量因子(GTF)有效降低2型糖尿病人血糖的微量元素铬与锌等；二是本来就存在于天然食品中的成分，以前不仅未承认其为营养物质，而且对其保健功能也未能认知，例如大豆异黄酮、大豆皂苷等各种植物化学物；三是来自中药材的功效物质。;三.保健食品的管理和政策 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 保健食品与药品的主要区别是保健食品不能以治疗为目的，但可以声称保健功能，不能有任何毒性，可以长期使用；而药品应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的使用期限。 ;保健食品的审批 1.经必要的动物和人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用； 2.各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害； 3.配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关