餐饮管理餐饮部组织机构设置试卷（餐饮管理）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 餐饮管理餐饮部组织机构设置试卷（餐饮管理） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、餐饮部的职能包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 2、餐厅领班的直属领导是，其下属有（ ）、（ ）、（ ）和酒水员。 3、饭店餐饮部大多采用（ ）管理编制，（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。在内部关系上采用（ ）、（ ）的方法，使餐饮部成为一个有机的整体。 4、下列有关餐饮部与其他部门业务关系表述正确的有：（ ） A.餐饮部为前厅部提供大型餐饮活动计划以便客人查询。 B.餐饮部根据销售部的信息反馈制定年度和临时的推销计划和促销安排。 C.采购部根据餐饮部的要求采购新设备、新原料和时令菜。 工程部协助餐饮部培训员工正确使用机器设备5、餐饮服务要吸引人，并与其他饭店和社会餐馆、酒楼竞争，最重要的是。（ ） A.菜肴合口味 B.B、价格低廉 C.C、地理位置优越 D、有经营特色6、餐饮部的职能有：（ ） A.掌握市场需求 B.进行餐饮创新 C.控制餐饮成本 合理制定菜单7、酒吧领班的直接下属有：（ ） A.餐厅仓库保管员 B.餐厅迎宾员 C.调酒员 餐厅服务员E.酒吧服务员 8、餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。（ ） 9、递上菜单并通知区域值台员提供服务的人是传菜员。（ ） 10、餐饮部管事部领班管辖的岗位有各点厨师长。（ ） 11、餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。（ ） 12、在一家大中型的饭店餐厅经理的直属领导是饭店副总经理或总经理。（ ） 13、饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。对于宴会厅来说，要提供斟酒、派菜的宴会，1张圆桌配服务员（ ）。 A.1名 B.2名 C.3名 4名14、饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（ ）。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 内部招聘15、饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是（ ）。 A.超员招聘 B.缺员招聘 C.等员招聘 内部招聘16、饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是根据餐厅的接待量和（ ）。 A.翻台率 B.客流量 C.服务形式 排班方法17、饭店员工招聘是个复杂的过程，在招聘实施中最后一个步骤是（ ）。 A.发布招聘广告 B.应聘考核 C.进行体检 双方签订雇佣劳动合同18、餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是（ ）。 A.餐饮部经理 B.餐饮部主管 C.餐饮部领班 餐饮部迎宾员19、餐饮部需要合理安排班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应（ ）。 A.员工需要 B.营业需要 C.领导需要 饭店需要20、餐厅基层管理人员要善于运用各种力量开展日常考核，对于那些日常评估表上成绩不佳的服务员，要提高其素质，可以采取（ ）。 A.岗位轮训 B.集中组织强化培训 C.交互培训 专业实务培训21、随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是（ ）。 A.“行为—动机—需求”的过程 B.“动机—行为—需求”的过程 C.“需求—动机—行为”的过程 “需求—行为—动机”的过程22、饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过的人员材料提交，审批人是（ ）。 A.总经理 B.副总经理 C.部门经理 人事部经理23、餐饮管理者按照每一个员工对不同层次需求的状况，选用适当的动力因素来进行激励，同时也是饭店中应用最普遍的一种激励方式是（ ）。 A.目标激励 B.情感激励 C.需要激励