食品安全与卫生知识.pptx

食品安全与卫生知识培训;一、公共场所概念：;二、公共场所分类;三、公共场所传播常见的疾病;韩国疫情最新信息-1;韩国MERS疫情传播示意图;四、公共场所卫生现状;五、公共用具、用品消毒及保洁要求：;化学消毒;酒精： 浓度：75% 方法：擦拭物体表面、浸泡物体 适用于：理发工具;物理消毒;紫外线、远红外线、臭氧消毒 紫外线消毒：紫外线菌力较强的波段为180.0～280.0nm，紫线杀菌灯所采用的波长为253.7nm。紫外线消毒是一种有效、经济实用、使用方便、安全的方法。紫外线灯辐射强度随照射距离延长而降低，照射距离越近消毒效果越好。 无人条件下，一般从开灯计算，连续照射不少于30分钟，可使静态空气等物品达到消毒要求。 紫外线灯可对室内空气、水、理发工具消毒。;消毒后物品保洁存放;1.酒店业卫生要求： 各类旅店的店容、店貌和周围环境应整洁、美观，地面无果皮、痰迹的垃圾。 各类旅店应有健全的卫生制度。 公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面光洁，无油渍、无水渍、无异味。;;无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换。清洁的脸（脚）盆、拖鞋的表面应光洁，无污垢，无油渍，并不得检出致病菌。 旅店内附设的理发店、娱乐场所、浴室等应执行相应的卫生标准。 地下室旅店的空气质量、噪声、照度和卫生要求等执行《人防工程平时使用环境卫生标准》的规定。 ;酒店管理对个人卫生要求;;酒店管理对个人卫生要求;（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、开始工作前。 2、处理食物前。 3、上厕所后。 4、处理生食物后。 5、处理弄污的设备或饮食用具后。 6、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 7、处理动物或废物后。 8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 9、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 ;酒店管理对个人卫生要求;预防食物中毒—应急措施;预防食物中毒—应急措施; 导泻 　　如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g，用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。;预防食物中毒—应急措施;餐饮良好操作规范- 世界卫生组织;核心内容： 操作食物前洗手，制备食物过程中要经常洗手 便后洗手 清洗和消毒所有用于制备食物的设备表面 避免昆虫、害虫及其它动物进入厨房和接触食物;核心内容： 将生的肉、禽、水产品与其它食物分开 处理生的食物要用专用的设备和用具，如刀具和案板 将食物存放在器皿内，避免生熟食物互相接触; 核心内容 彻底煮熟食物，尤其肉、蛋、和水产品 制作汤或炖菜（煲）等要煮沸，确保温度达到70度。煮肉和禽类食物时，确保汁水不是淡红色的。最好使用温度计。 ;核心内容 熟食在室温下不得存放2小时以上 所有熟食和易腐败食物应及时冷藏 每次制备少量食物，以减少剩饭剩菜 不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次 食物化冻应在冰箱或冷的环境进行;核心内容 使用安全的水或把水处理成安全的 挑选新鲜和卫生的食物 选择经过安全加工的食品，例如经巴氏杀菌的牛奶 水果和蔬菜要清洗干净，尤其是要生食时 不要吃超过保质期的食物 ;日常急救知识;33;34;35;36;37;38;错误一 烫伤后立刻冰敷 错误二 烫伤后立刻去除衣物 错误三 烫伤后立刻涂抹药膏 错误四 挑破水疱 错误五 涂抹酱油、牙膏等;40;41;;;;;;; 黄 金 4 分 钟 4分钟 32％能救活 4分钟 17％能救活 70%以上的猝死发生在院前 ;49;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。2月-212月-21Tuesday, February 2, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。04:05:5104:05:5104:052/2/2021 4:05:51 AM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。2月-2104:05:5104:05Feb-2102-Feb-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。04:05:5104:05:5104:05Tuesday, February 2, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。2月-212月-2104:05:5104:05:51February 2, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。02 二月 20214:05:51 上午04:05:512月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。二月 214:05 上午2月-2104:05February 2,