食品品质无损检测新技术_6.pptx

第六章 其它快速检测新技术 第一节气味（电子鼻）传感器的检测技术 第二节生物传感器检测技术 第六章 其它快速检测技术第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术 一、概述 烟、酒、饮料等多种食品的质量，目前大多依靠人的感官来评定。对香味的分辨，更离不开人的感官。嗅觉在其中起着重要作用。虽然与其它动物相比，人类感觉器官中嗅觉是最不灵敏的。人工感官鉴别工作通常需要训练有素、经验丰富的人员来完成。 电子鼻能识别和检测复杂的嗅味和挥发性成分。电子鼻是指由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成的具有识别单一和复杂气味能力的装置。 第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术二、电子鼻的发展历程 人类对化学传感器的探索最早可追溯到19世纪末。 20世纪中，化学传感器理论和应用均取得了长足进展。 1961年，Moncrieff制成了一种机械式的气味检测装置。 1964年根据气味在电极上发生氧化还原反应的原理创建了第一个电子鼻。 1967年，日本将金属氧化物半导体(SnO2)气体传感器商品化。 1982年，英国学者用3个气体传感器模拟哺乳动物嗅觉系统对戊基醋酸酯、乙醇、戊酸、柠檬油等挥发气进行了类别分析。 智能化学传感器阵列的概念近20年才出现在英国Warwick大学的Persaud等人和日本日立公司的Ikegami等人的文章中。 人的嗅感产生过程框图第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术三、电子鼻工作原理 电子鼻的工作原理是建立在模拟人的嗅觉形成过程基础上的。人的嗅觉系统由嗅觉细胞、嗅觉神经网络和大脑组成。嗅感是挥发性物质释放出气体进入鼻腔，被嗅觉小胞中的嗅细胞吸附到表面上，呈负电性的嗅细胞表面的部分电荷发生改变，产生电流，使神经末梢接受刺激而兴奋，最后，兴奋信号传到大脑的嗅区皮层产生嗅感。 电子鼻的系统组成第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术四、电子鼻的基本组成 电子鼻系统主要由气敏传感器阵列、信号处理单元和模式识别单元三大部分组成。图给出了人工嗅觉系统的结构框图。 第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术1．气敏传感器阵列 气敏传感器阵列可以由多个分立气敏传感器元件组成，也可以采用集成工艺制作专门的传感器阵列。 气敏传感器有金属氧化物半导体传感器、声表面波传感器、导电有机聚合物膜传感器、石英晶体谐振传感器、电化学传感器、红外光电传感器及L-B膜传感器等类型。 生物嗅觉系统中的单个嗅觉受体细胞的性能并不高，但是，生物嗅觉系统的整体性能却令人惊叹不已。因此，不必刻意追求单个气敏传感器的性能。采用集成化嗅觉传感器阵列装置已成发展趋势。 第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术2. 信号处理单元 信号处理单元由A/D转换、数据预处理与处理器组成。由传感器产生的电信号经电子线路放大及A/D转换为数字信号。被测嗅觉的强度既可采用每个传感器输出的绝对电压、电阻或电导等信号来表示，也可用相对信号值，如归一化的电阻或电导值，即它们的变化率来比较嗅味的性质。传感器阵列输出的信号经由信号处理单元抽取出有效特征参数，以便进行模式识别。 第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术3. 模式识别单元 模式识别单元相当于生物的大脑。它运用一定的算法完成气味、气体的定性、定量辨识。目前常用的模式识别方法有统计方法（主要有主成分分析法（PCA）、偏最小二乘法（PLS）、聚类分析法（CA）等）、人工神经网络（ANN）方法以及模糊识别方法等等。 第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术五、电子鼻的应用 名 称传感器阵列类型主要应用生产厂商气味监测仪金属氧化物半导体测一般可燃气体美国公司智能鼻Fox2000金属氧化物半导体测一般可燃气体法国香味扫描仪导电聚合物测食品、化妆品法国 鼻子聚合物传感器监测啤酒英国口腔监测仪金属氧化物测呼吸新鲜度日本第六章 其它快速检测技术 第一节 气味（电子鼻）传感器的检测技术六、电子鼻发展前景 存在问题:(1)有些传感器对测试条件要求苛刻，必须严加控制，或者加以监测并进行参数补偿；(2)传感器本身的稳定性差，因而易于中毒；(3)阵列的校正和训练数据无法通用。 研究方向：能对微量分子瞬时敏感的不受环境影响或能对环境变化进行自适应补偿的传感器阵列装置；能对信号进行处理的高精度处理器，将信号与噪声分离；能将人的感官感受相一致的感官评定指标的模式识别方法。 第六章 其它快速检测技术第二节 生物传感器检测技术 按检测对象可以分成两大类：物理传感器和化学传感器。物理传感器是检测力、热、光、