厨房筹备计划书.docxVIP

大食代长水机场厨房筹备计划书 一市场定位分析： 本美食广场位于机场出发大厅楼上，周边餐饮云集。机场有先天的顾客群体，适宜以大众简捷快速菜品为主 ,周边的餐饮企业大多数经营的是快餐，就餐环境菜品形式品位也如出一辙而且价格高昂，早已失去了对顾客的吸引力，难以吸引大量的客流，为了迎合当前状况的市场，我们所做的是较为精美有特色的西北、东北、四川、云南经典美食 ,使广大顾客在餐饮市场中有新的选择。 二菜品比例及菜品价格： 大馅饺子 1.5-2 元/ 个，精品卤菜 20-30 元/ 份 西北羊肉泡馍 15-20 元/ 份，凉皮 10-15 元/ 份 云南大众米线、面条、饵丝 10-15 元/ 份，过桥米线 28-50 元/ 份（分 3 档 28/38/48 ）四川冷串，热串（荤菜 3 元/ 串，素菜 1.5 元/ 串），麻辣烫 10 元/ 份 炒饭 15-20 元/ 份，盖饭 18-28/ 份，特色粥 10-28 元/ 份（白粥、皮蛋瘦肉粥、牛肉粥，鱼片粥等）油条 3 元/ 根 果汁饮料 18-28 元/ 杯 三厨房筹备工作计划： 1．业前筹备、厨房格局分布及功能设计 热菜烹调间凉菜间及各间室 风味档口 2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位 菜系定位菜品价格定位 1 / 5 口味定位餐具器皿定位 原料定位菜品宣传定位 菜品分类定位人员配置定位 3．编制部门组织架构及人员配置计