厨房设施设备卫生规范.docxVIP

1 冰箱卫生： 1.冰箱内外侧： 无油污，无灰尘；（手触摸时不粘手） 2.冰箱外把手： 把手与冰箱缝隙无油污； 3.冰箱内底部： 无积水，无血污； 4.冰箱内顶部： 霜冻不得超过 2cm5.冰箱密封条： 密封条内夹角内，不得有油污及食品残渣； 6.冰箱物品摆放： 物品摆放必须整齐划一，不得堆放； 7.冰箱外部标签： 外部标签必须是整洁干净，有破损及时更换； 8.冰箱底部卫生： 冰箱底部是及不容易打扫的，故每次打扫必须细致化； 9.冰箱电源线： 电线外表无破损，无油污；（破损及时维修）蒸箱与蒸车卫生： 1.蒸箱（蒸车）外侧： 无油污，无浮尘，且顶部无积水； 2.蒸箱底盘： 无食品残渣，无锈迹； 3.蒸箱水槽： 水槽内水必须一天一换，保持清洁； 4.蒸箱顶部： 顶部每天换水之前清洗一遍，防止脏的蒸馏水滴在食品上； 5.蒸箱内层架： 内部层架无锈迹，同时托盘内无食品残渣； 6.蒸箱门密封条： 无油污，无食品残渣； 7.蒸箱底部卫生： 底部无食品残渣，无杂物；外侧包括： 蒸箱，蒸车或冰箱的六个面与边角缝隙的卫生烤箱卫生： 1.烤箱外侧六面： 1 / 3 无油渍，无浮尘；（手触摸时不粘手） 2.烤箱内部四周： 内部玻璃镜窗无油污，四周无食品残渣；（烤制食品时可以从玻璃镜窗清楚的看到食品） 3.烤箱托盘内： 无油垢，及食品残渣； 4.烤箱底部： 无杂物及污物；（烤箱拉走后地面仍是干净的）