003-贵宾厅服务程序.docVIP

PAGE PAGE 2 餐饮部政策与程序 F＆B-ZC-003 订立部门：餐 饮 部 程序制定： 标 题：贵 宾 厅 服 务 程 序 政策批准： 订立目的：提供标准、规范化服务。 程序内容： 所有厅房的椅子，全部提前拉开，无论是否预订。 已预订房间需按人数将位置摆好。 检查台布是否平整及无破损。 检查餐具是否清洁及无破损。 检查转盘清洁度及灵活度。 检查房间各处卫生是否合乎标准。 按照客人的要求准备酒水，如客人无要求，可根据我们的规定来准备酒水。 所有酒水需要领取并登记数目。 9、补充好工作柜中需用家私。 10、准备好翻台用台布及餐巾，所有的贵宾厅都要提前将台布、餐巾备好，放在 工作柜中。 11、如客人已点好菜式，需准备好菜式所需用具，并熟悉菜单。 12、熟悉当日一切菜式，了解沽清单。 13、上好小菜，倒好酱油。 14、一切准备工作完成后，服务员应到门外恭候客人到来。 15、客人到来时，礼貌迎客——替客人拉椅就座——铺餐巾、除筷套——上毛巾 ——问酒水或茶水——点菜——上菜——保持台面清洁——加添酒水或茶水— —上主食——清理